SI

Acide propionique pur

Mélanges d’acide butyrique et d’acide propionique

70 cm3

Acide butyrique pur

8 ac.

but. :

1 ac. prop.

Acide propionique pur

HECHERCIIE ET DOSAGE DE l’aMMONIAOUE

Ces tables facilitent singulièrement le travail. Une fois calculée la série des rapports centésimaux pour la fermentation soumise à l’étude, on est averti tout de suite, quand on a un peu d’habitude, soit par la marche des nombres, soit par l’odeur des premières ou des dernières prises, des acides auxquels on a affaire, et on contrôle cette première indication en cherchant sur les tables si la marche des nombres trouvés par l’expérience coïncide avec une des séries calculées. Celte coïncidence n’est naturellement jamais parfaite : les incertitudes de la méthode des distillations, les irrégularités inévitables dans la mesure des prises et dans les dosages ne le permettent pas. Il faut se déclarer satisfait quand la coïncidence a lieu à 1 ou 2 unités du dernier chiffre près, en plus ou en moins. Quand la série trouvée se confond avec ce degré d’approximation avec une des séries du tableau, ce tableau indique de suite la nature et la proportion des acides mélangés. Il arrivera plus souvent que la série se maintiendra entre deux séries consécutives du tableau, tantôt à égale distance des deux, tantôt plus près de l’une que de l’autre. On pourra alors juger le plus souvent, rien que par un calcul mental, du rapport des deux acides dans le mélange».

Recherche et dosage de l’ammoniaque

388. — La transformation des matières azotées sous l'action de divers microbes peut donner naissance à de l’ammoniaque, qui se trouve alors dans le milieu de culture à l’état de sels.

On peut souvent caractériser l’ammoniaque dans le

PRINCIPAUX PRODUITS DE FERMENTATION

milieu môme, au moyen du réactif de Nessler (*). Il suffit d'ajouter 1 centimètre cube dece réactif à lOcenfimètres cubes du liquide à essayer. On obtient un précipité brun rougeâtre en présence d’une quantité notable d’ammoniaque, ou une simple coloration jaune brun s’il n’y a que des traces de ce corps. La réaction est encore nette avec 1/300.000 d’ammoniaque.

389. — Si on verse dans un tube 10 centimètres cubes de la solution ammoniacale et 1 centimètre cube d’iodure de potassium à 10 °/0, on obtient un précipité noir par addition de quelques gouttes d’une solution d’hypochlorite alcalin (eau de Javel du commerce). Cette réaction est très sensible (Trillat et Turchet) ; comme la précédente, elle est donnée par un certain nombre d’amines.

390. — Par addition d’hypobromite de sodium, l'ammoniaque ou les sels ammoniacaux donnent lieu à un dégagement d’azote gazeux. Celte réaction se produit également avec l’urée (§ 267), les acides urique et hippurique, la créatinine, etc. ; elle n'est pas donnée par les amines.

391. — Il est préférable, lorsque l’on veut éviter toute indécision, de distiller le liquide de culture en présence d’un peu de magnésie récemment calcinée ;

(P Pour préparer ce réactif, on dissout 20 grammes d’iodure de potassium dans 50 centimètres cubes d’eau, on chauffe au bainmarie, et on ajoute, en remuant, de l’iodure rouge de mercure tant que ce corps se dissout (40 à 50 grammes). On ajoute 200 centimètres cubes d’eau, on laisse refroidir et on filtre. La solution d iodomercurate de potassium est alors additionnée de son volume d une solution de soude pure à 20 ", „ ; on laisse reposer pendant vingtquatre heures, puis on décante.