CHAPITRE III

GLUCOSES ET SUCRES HYDROLYSABLES

Matières sucrées et saccharigènes

63. — La composition centésimale do ces substances répond le plus généralement à la formule C"(H20)'“, dans lacpielle n et ni sont variables; elles sont souvent désignées, à cause de celte composition, sous le nom assez impropre d’hvdrates de carbone ou de substances hydrocarbonées.

Elles comprennent :

1° Les glucoses, matières sucrées réductrices, de formule générale C"H-"0", dans laquelle n varie de 3 à 6 ;

2° Leurs produits de condensation ou saccharides, auxquels il faut ajouterquelques dérivés naturels, soit de substitution comme les méthylglucoses C"H2"lO"CH:l, soit d’hydrogénation comme les mannites C"H2,l f20".

Les saccharides peuvent être formés par la condensation de 2, 3, 4, n molécules d’un même glucose ou de glucoses différents, avec élimination de 1, 2, 3, ..., n — 1 molécules d’eau ; on leur donne, d’après cette