RÉACTIONS COLORÉES DES SUCRES

acide de concentration convenable, il se produit un composé furfurique ; ce dernier peut être condensé avec un phénol cl il se Corme une combinaison dont la couleur dépend de la nature du sucre et de celle du phénol utilisé. Si l'on prend de l’orcine, en présence d’acide chlorhydrique concentré, la coloration esL violet bleu avec les penloses, rouge orangé avec les méthylpentoses et les hexoses. Avec la phloroglucine et l’acide chlorhydrique concentré, la coloration est rouge dans tous les cas (G. Bertrand).