La réaction dite de Séliwanoff permet de dis

GLUCOSES ET SUCRES HYDROLYSABLES

linguer les sucres aldéhydiques des sucres cétoniques. Elle esl basée sur ce fail que ces derniers seuls donnent la réaction colorée avec de l’acide chlorhydrique e, tendu de son volume d'eau. On l’applique en général à la recherche du lévulose, et l’on prend comme phénol la résorcine ; dans ce cas, on obtient une coloration rouge.

11 y a lieu de faire remarquer ici qu’en dehors des sucres réducteurs pris à l’état pur, toutes les substances qui peuvent fournir ces sucres dans les conditions de l’expérience donnent la même réaction colorée que le sucre qui en dérive. C’est ainsi que la xylane donne la coloration violet bleu des penloses avec 1’orcine chlorhydrique, que la plupart des glucosides et l’amidon donnent la coloration rouge orangé des hexoses avec le même réactif, que le saccharose el l’inuline donnent la réaction de Sélivanoff, etc.

73. On obtient le furfurol par distillation du son ou de la gomme avec de l’acide chlorhydrique ou sulfurique étendu.

On opère de la manière suivante : on place dans un ballon de 250 centimètres cubes 5 grammes de gomme de cerisier (ou de gomme arabique) préalablement dissoute dans 50 centimètres cubes d’eau chaude (*), on ajoute 15 centimètres cubes d’acide chlorhydrique

Production et caractérisation du furfurol

(i) On peut, au lieu de gomme, employer un mélange de 10 grammes de son avec 50 centimètres cubes d’eau.