CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH + H

N-NH.C6H5

dans le cas d’un sucre cétonique.

11 en résulte que 180 grammes de mannose exigent 108 grammes de phénylhydrazine; pour préparer la combinaison on litre approximativement la solution de mannose et on en déduit la quantité de base à ajouter, (pie l’on dissout dans son poids d’acide acétique.

77. — Par exemple, on place dans un verre à pied 50 centimètres cubes d’une solution de mannose à 2°/0 environ; on y ajoute (3 à 7 centimètres cubes d’une solution obtenue avec :

Phénylhydrazine 10 grammes

Acide acétique cristallisable. . 10 centimètres cubes

Eau Q. S. pour 100

et on agite ; le liquide se trouble, puis il se dépose de la mannose-hydrazone qui apparaît au microscope sous forme de sphéro-cristaux (/?//. 4). Elle est fusible vers 198-199° au bloc Maquenne.

78. — Formation des osazones des sucres. Tous les sucres réducteurs donnent avec la phénylhydrazine, à chaud et en présence d’un excès d’acétate de phénylhydrazine, des combinaisons cristallisées peu solubles, jaunes, auxquelles on donne le nom d’osazones. Deux molécules de base entrent en réaction avec une molécule de sucre; il y a en même temps mise en liberté