II-C-OH

Mannite

H-C-OH

OH-C-H

H-C-OH

Dulcite

COOH

H-C-OH

OH-CH

H-C-OH

COOH

Acide saccharique

COOH

OH-C-H

OH-CH

H-C-OH

COOH

Acide mannosaccharique

COOII

H-C-OH

OH-C-H

H-C-OH

COOH

Acide mucique

84. — Recherche du glucose par la formation de V acide saccharique. On chauffe au bain-marie, dans une capside de 125 centimètres cubes de capacité, 2 grammes de glucose et 10 centimètres cubes d’acide nitrique de densité 1,2 (obtenu en mélangeant 2 parties d’acide à 36° B. et 1 partie d’eau, en poids), jusqu’à ce qu’il s’établisse une vive réaction avec dégagement de vapeurs rutilantes (opérer sous la hot te). On éloigne le feu un moment, et, lorsque la réaction est calmée, on évapore

FORMATION DK l’aCIDE MUCIQUE

à sirop très clair pour chasser l’excès d’acide. On reprend alors par 5 à 6 centimètres cubes d’eau, on salure par du carbonate de potassium sec et pulvérisé, à chaud, puis on verse dans un verre à pied, et on ajoute 3 h 4 centimètres cubes d’acide acétique cristallisable. Par agitation et refroidissement, on voit se former un dépôt

Fig. 10. — Saccharate acide de potassium.

cristallin blanc de saccharate acide de potassium peu soluble, qui caractérise l’acide saccharique.

Au microscope ( fig . 10), ce sel se présente en aiguilles transparentes groupées en rosaces et très acérées (objectif 5 ou 8, ocul. 2).

85. — Recherche du galactose par formation d'acide mucique. Le lactose fournit par oxydation un mélange d’acide saccharique (glucose) et mucique (galactose). La présence de ce dernier est facile à constater par suite de sa presque insolubilité dans l’eau.

On opère exactement comme pour le glucose, sur

GLUCOSES ET SUCRES IlYDROLYS ABLES

2 grammes de sucre ; mais, lorsque l'oxydation est terminée, que la majeure partie de l’acide nitrique a été chassée par évaporation^), on reprend par 3 à 4 centimètres cubes d’eau, on verse dans un verre et on lave la capsule avec un peu d’eau de manière à avoir en tout 10 centimètres cubes. 11 se produit assez rapi-

dement un précipité blanc d’acide mucique, qui, au microscope ( fig . il), apparaît sous forme de petits prismes courts (obj. 8, oc. 2).

Le poids de cet acide, recueilli sur un filtre après vingt-quatre heures, fournit un moyen de doser approximativement le galactose dans un mélange; c’est ainsi que 1 gramme de sucre de lait fournit dans ces conditions environ Orr,33 d’acide mucique séché à 1 10°.

(') On évapore jusqu’à ce que le poids du résidu soit le double de celui du lactose, soit 4 grammes.

Fig. 11. — Acide mucique.

INTERVERSION DU SACCHAROSE

On doit vérifier qu’il s’agit bien d’acide mucique en essayant la solubilité dans l’ammoniaque : le précipité doit s’y dissoudre intégralement. Dans le cas où on opérerait sur un mélange renfermant un sel de calcium, comme l'oxydation donne toujours de l’acide oxalique, il se formerait de l’oxalate calcique, peu soluble dans les acides dilués, que l’on pourrait prendre au premier abord pour de l’acide mucique. Cet oxalate est, comme on sait, insoluble dans l’ammoniaque.

Principaux sucres hydrolysables et glucoses qui en dérivent

Produits d’hydrolyse

Glucose

Galactose

Lévulose

Rhamnose

en :

Non réducteurs... j Tréhaîosef.".’

1 mol.

2 mol.

I mol.

“-■iS::;:::;

2 mol.

1 mol.

en C,8H32Ou :

Rhamninose

1 mol.

2 mol.

Trisaccharides

en C,8H32016 :

Raffinose

1 mol.

Mélézitose

3 mol.

Gentianose

2 mol.

t mol.

Manninotriose

1 mol.

2 mol.