ULUCOSES ET SUCRES H Y U RO LYS A H L ES

ne gênent pas, même si elles possèdent le pouvoir rotatoire, à condition que celui-ci ne varie pas pendant l’interversion.

101. — Dosage d'un mélangé de saccharose et de sucre interverti. C’est là un problème à deux inconnues, pour la résolution duquel deux équations sont nécessaires. On obtiendra celles-ci, soit en déterminant les pouvoirs réducteurs R, et R2 avant et après hydrolyse, soit en mesurant les rotations polarimétriques également avant et après hydrolyse.

Dans le premier cas, le pouvoir réducteur R, correspondra à la quantité primitive de sucre interverti, R2 à la somme de ce sucre interverti et de celui qui prend naissance par hydrolyse. La dill'ércnce R2 — R, mul-

lipliéc par 7— = 0,95, permettra de calculer la proportion de saccharose.

Si on opère par la méthode optique, on calculera d’abord le saccharose d’après le changement de pouvoir rotatoire produit par l’hydrolyse, ainsi qu’il a été cxpli-

rotatoire du lévulose diminue avec la température (de0“,56t), on a, en tenant compte de ce fait, la formule donnée plus haut.

On trouve de même que, pour une solution de maltose, il convient de diviser la différence de rotation observée au tube de 20 centimètres, avant et après hydrolyse, par le coefficient 1,5153 pour avoir la richesse % en maltose

Pour le lactose, le coefficient devient 0,3449 — 0,0021 ^ ; il y a dans ce cas, augmentation de la rotation après interversion; c’est cette augmentation, observée au tube de 20 centimètres, qu’il faut diviser par le facteur indiqué.

L’hydrolyse du maltose peut être faite dans les mêmes conditions que celle du saccharose, en doublant la durée de l’ébullition; celle du lactose exige un chauffage d’une heure avec de l'acide chlorhydrique à 1 °/„. En principe, on ne doit arrêter l’hydrolyse que lorsqu’un examen polarimétrique indique que la rotation ne varie plus.

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qué plus haut ; colle quantité servira à calculer la déviation correspondant au saccharose, avant hydrolyse ; soit a2 cette déviation. La différence entre la rotation a,, observée avant hydrolyse, el a2, donnera la déviation correspondant au sucre interverti.

La méthode par réduction est applicable môme dans le cas où les sucres dosés sont accompagnés de substances optiquement actives, mais non réductrices ; la méthode polarimétrique est applicable au contraire dans le cas où les impuretés, dépourvues d’activité optique, auraient un pouvoir réducteur.

Dans beaucoup de cas, on pourra les employer simultanément (absence d’impuretés réductrices et optiquement actives) ; les résultats obtenus devront concorder. Ce procédé est général et applicable à d’autres mélanges sucrés.