CHAPITRE V

POLYSACCHARIDES ÉLEVÉS

Caractères microscopiques des amidons de diverses provenances

107. — On délaie dans une goutte d’eau une parcelle d'amidon, obtenue par grattage d'un t ubercule de pomme de terre ou d’une graine telle que pois, haricot, maïs, etc.; on recouvre d’une lamelle et on examine à un grossissement assez fort (obj. 8, ocul. 2). On observe que les grains sont formés de couches concentriques réunies autour d’un centre ou hile, qui est le point de départ des dépôts successifs. Le hile est généralement punctiforme, comme dans la pomme de terre ou le blé; il est allongé, linéaire dans l’amidon de haricot et des légumineuses; souvent, lorsque les grains sont desséchés, de petites fentes parlent du hile. Elles atteignent rarement une grande longueur. Le hile est généralement placé au centre géométrique du grain d’amidon; il est excentrique dans la popune de terre et l’arrow-root.

La forme générale du grain est très variable : ovoïde