FORME DES DIVERS AMIDONS

eL plus ou moins irrégulier dans la pomme de terre el l'arrow-root, il est discoïde dans le blé et l’orge,

Fig. 13. — Haricot.

Fig. 14. — Maïs.

Fig. 13. — Avoine.

Fig. 16. — Blé.

ovale dans 1<‘ haricot, polyédrique dans le riz et h* maïs (fig. 13 à 17).

Le plus souvent, les grains sonl isolés. Quelquefois cependant, comme dans l’avoine, ils sont rassemblés en amas constituant des grains composés.

POLySÀCCII Afi IDES iÎLUVES

La dimension des grains d'amidon esL 1res variable, comme 1 indique le tableau suivant:

Pomme de terre 140 à 185 a

Arrow-root 150 à 160 ‘

F«ve 70 à 80

Haricot 60 à 65

Maïs 25 à 35

Avoine (grains composés) 35 à 45

— (grains simples) 6 à 8

Riz (grains simples)] 4à6

En raison de son mode d’accroissement, le grain

Fig. 17. — Pomme de terre (lumière naturelle).

Fig. 18. — Pomme de terre (lumière polarisée).

d’amidon a une structure comparable jusqu'à un certain point à celle d’un sphéro-cristal, dont le hile serait le centre. Si on examine entre deux niçois croisés, on y aperçoit, pour cctle raison, une croix noire plus ou moins régulière, suivant la forme du grain, et dont les branches parlent du hile [fig. 18). On peut ainsi recon-