CARACTÈRES DES DIVERS AMIDONS

naître la place du hile dans le cas où celui-ci n’apparaît pas à l’examen microscopique en lumière ordinaire.

108. — Action de la chaleur. On chauffe la préparation microscopique au-dessus d’une petite flamme sans atteindre la température de l’ébullition. On remplace, s’il est nécessaire, l’eau qui s’évapore en ajoutant avec une pipette, sur le bord de la lamelle, une goutte d’eau, qui pénètre par capillarité entre la lame et la lamelle. Lorsque la température atteint 70° à 80°, selon l’espèce d’amidon, les grains se gonflenL fortement et se transforment en empois. En chauffant avec précaution et en suivant l’action de la chaleur au microscope, on aperçoit souvent, au début, les couches d’accroissement d’une manière plus nette que sur le grain cru.

109. — Action des re'actifs. Potasse. Les alcalis caustiques gonflent le grain d’amidon et le transforment en empois dès la température ordinaire. On observe très bien ce phénomène au microscope en plaçant une goutte de potasse au bord de la préparation, en contact avec la lamelle, et en examinant la pénétration de l’alcali. Le phénomène de gonflement rappelle tout à fait celui qui a lieu sous l’influence delà chaleur.

110. — Action de l'iode. L’iode donne avec l’amidon une coloration bleue intense, très caractéristique (^). Pour observer cette réaction, on ajoute sur le bord de la préparation une goutte de solution d’iodure de potas-

(') 11 existe dans la saponaire et plusieurs aulres plantes un glucoside, lasaponarine.qui donne également avec l'iode une coloration bleue intense. L’amyloïde de certains tissus animaux (foie, rate, etc..) donne aussi cette coloration d’une manière plus ou moins nette.

98 POLYSACCHARIDES ÉLEVÉS

sium iode, ou bien on examine l’amidon dans l’eau iodée au lieu d’eau ordinaire. La coloration n’esl d’un beau bleu que s’il y a 1res peu d’iode; avec une plus grande quantité de réactif, les grains paraissent d'un bleu presque noir ou même bruns. En chauffant la préparation, les grains se gonflent, la coloration bleue s’éclaircit, puis disparaît. Par refroidissement, cette coloration réapparaît, mais non, bien entendu, la forme des grains d’amidon.

Saccharification de l’amidon par l’acide chlorhydrique

111. — Préparation de l'empois d'amidon. Peser 3 grammes de fécule de pommes de terre et les délayer dans 20-25 centimètres cubes d’eau, dans un verre à pied, en agitant bien. Chauffer à l’ébullition dans un malras 125-130 cent iinètres cubes d’eau, eL y verser, en agitant sans cesse, la suspension précédente d’amidon, de manière à avoir en tout 150 centimètres cubes.

112. — Saccharification de l'empois. Ajouter alors à cet empois 3 centimètres cubes exactement d’acide chlorhydrique concentré à 22° B., bien remuer, et porter à l’ébullition. Prélever aussitôt l centimètre cube de liquide que l’on verse dans un tube à essai contenant 10 centimètres cubes d’eau; ajouter 2 à 3 gouttes d’une solution d’iode (■) : il apparaît une belle eolora-

(i) On prépare la solution d'iode en broyant dans un mortier 1 gramme d’iode avec 2 grammes d’iodure de potassium et 2 à 3 centimètres cubes d’eau; on dilue peu à. peu. en agitant, et on amène le volume à 100 centimètres cubes avec de l’eau distillée.