CHAPITRE VIII Matières grasses et glycérine

Caractères des matières grasses 134

Formation des acides gras par saponification du suif 133

Réactions de la glycérine 136

Détermination de l’indice de saponification 138

— de l’indice d'iode 139

Dosage de la matière grasse contenue dans une graine 141

— du beurre dans le lait 142

TABLE DES MATIÈRES

APPENDICE

Lécithine

Papes.

Préparation de la lécithine 143

Hydrolyse de la lécithine et caractérisation de la choline 144