PHÉNOLS ET ACIDES AROMATIQUES

chlorhydrique étendu, en présence d'un fragment, de papier de tournesol, on fait bouillir un instant pour chasser l’alcool, on refroidit, et on extrait par quelques centimètres cubes d'éther, en suivant la méthode indiquée au § 126. L’éther recueilli dans une capsule à bords relevés verticalement est évaporé au bain-marie; l'acide salicylique cristallise. en aiguilles blanches.

Caractères des tannins

159. — Les tannins sont des principes immédiats qu’il n’est pas encore possible de définir d’une manière exacte. Ils sont solubles dans l’eau, avec laquelle ils donnent un liquide le plus souvent coloré en jaune, brun ou rouge, précipitant en flocons volumineux la solution aqueuse de gélatine et les alcaloïdes (sulfates de quinine, de strychnine, aussi la caféine, etc.).

Ils renferment en général plusieurs fonctions phénoliques et jouissent par conséquent des réactions générales des phénols; beaucoup contiennent un ou plusieurs groupements carboxyliqucs, plusieurs enfin ont la structure d’un glucosidc.

En solution alcaline, les tannins absorbent l'oxygène de l’air et se transforment en produits de coloration intense.

160. — Le tannin de la noix de galle donne avec les sels ferriques très dilués une coloration et un précipité bleu noir intense; avec les sels ferreux, il n’y a pas de précipité, mais le mélange exposé à l’air se colore peu à peu en brun, puis en noir bleuâtre très intense.