CHAPITRE VIII

MATIÈRES GRASSES ET GLYCÉRINE

Caractères des matières grasses

164. — Les matières grasses peuvent être assez facilement reconnues à leurs caractères physiques. Insolubles dans l’eau, très peu solubles dans l’alcool fort (à l’exception des huiles de ricin et de eroton), elles sont solubles en loulcs proportions dans l’éther, le pétrole, la benzine, le sulfure de carbone, le tétrachlorure de carbone, le chloroforme, l’acélone, elc. Celles qui sont liquides (huiles) ou facilement fusibles (beurres) donnent sur le papier des taches translucides persistantes, contrairement aux huiles essentielles, qui donnent des lâches de môme aspect, mais disparaissant après quelque temps, par évaporation.

Les matières grasses naturelles sont toujours des mélanges de différents glycérides dont les uns dérivent d’acides gras non saturés, oléique, linoléique, etc., les autres d’acides gras saturés, principalement palmitique et stéarique.