PRÉPARATION DE LA LÉCITHINE

nouveau clans l’ampoule la solution alcaline de caséine, et on l’épuise avec 15 à 20 centimètres cubes d’éther, comme la première fois; on réunit la nouvelle solution élhérée à la première et on évapore jusqu’à poids constant, comme on l’a indiqué pour le dosage précédent.

La solution de caséine résiduelle peut être utilisée pour le dosage de la caséine du lait : il suffit de précipiter celle-ci par la quantité juste nécessaire d'acide acétique, puis de rassembler le précipité par filtration ou centrifugation. On lave à l’alcool et à l’éther, on sèche jusqu'à poids constant et on pèse.

APPENDICE

LÉCITHINE

Préparation de la lécithine

17ô. — La lécithine est une combinaison d’acide glycéro-phosphorique et de choline dans laquelle les deux oxhydriles libres de la glycérine sont élhérifiés par deux molécules d’acides gras, stéarique, palmitique ou oléique. Ainsi, la lécithine distéarique, par exemple, est :

CH2.0C,8H350 Cil3 CH . OC18H3sO gJJpN-OH.