CH2-CH
OH
1 44 LÉCITHINE
On trouve de la lécithine en abondance dans le vitellus (jaune) de l’œuf (10 à 11 °/0) et dans les centres nerveux (10 à 17 °/0).
177. — Pour extraire la lécithine de l’œuf, on place un jaune bien débarrassé de blanc dans un verre à pied et on le triture avec 20 centimètres cubes d’acétone que l'on décante ensuite sur un filtre; on recommence ce traitement tant que le liquide passe coloré. La poudre blanche est exprimée entre des doubles de papier à filtre, puis remise dans le verre et triturée avec 20 centimètres cubes de chloroforme. L’acétone dissout les matières grasses, mais non la lécithine: celle-ci est au contraire dissoute par le chloroforme. Le liquide filtré, évaporé au bain-marie, laisse un sirop peu coloré de lécithine (environ 1 gramme).
On peut caractériser celle-ci par ses produits d’hydrolyse, notamment l’acide phosphorique et lacholine.
Hydrolyse de la lécithine et caractérisation de la choline
178. — La lécithine (provenant d’un jaune d’œuf) est placée dans une capsule de 100 à 150 centimètres cubes avec 5 centimètres cubes de lessive de soude à 36° B. et 20 centimètres cubes d’eau. On fait bouillir pendant cinq minutes, puis on ajoute 4 centimètres cubes d’acide acétique erislallisable, on agite cl on fait bouillir encore une minute (vérifier (pie le liquide est acide). On laisse refroidir et on filtre sur filtre mouillé. On met sur une lame de verre 1 goutte du liquide et 2 gouttes d’une solution concentrée d’iode dans l’iodure
HYDROLYSE DE LA LÉCITHINE 1 fc>
de potassium (iode, 5 grammes; Kl, 10 grammes; eau, 100 centimètres cubes), puis on examine a un faible grossissement (ocul. 2, obj. 2). Il sc fait un précipité ocreux, se changeant bientôt en cristaux opaques,
Fig. 23. — Cristaux de Florence.
bruns (cristaux de Florence) (/if/. 23). Ces cristaux, formés d’iodhydrale d’iodure de choline, disparaissent au bout de quelques minutes. Leur apparition permet de caractériser à coup sûr la choline.
Dans le liquide restant, on peut caraclériser l’acide phosphorique, en le transformant soit en phosphate ammoniaco-magnésicn, soiL en phosphomolybdate d’ammonium.
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