RÉACTIONS DE PRÉCIPITATION

Los proléides peuvent 01 re considérés comme résultant de l'union d'une protéine et d’un groupement prosthétique de nature variée (phosphoproléides, métalloproléides, etc.).

Los proléoïdos constituent un groupe provisoire ronronnant les matières protéiques qui ne peuvent être rangées nettement dans l’un des deux premiers groupes (osséine, kératine, etc.).

Réactions de précipitation

207. — Précipitation par les réactifs des alcaloïdes. Les matières protéiques en solution aqueuse sont précipitées par les réactifs généraux des alcaloïdes, tels que le chlorure mercurique, le ferrocyanure de potassium, l’iodure de mercure et de potassium, l’iodur© de potassium iodé, l’acide picrique, les acides phospho et silicotungslique, etc. Avec la plupart de ces réactifs, et en particulier le ferrocyanure de potassium, il est indispensable d'acidifier; on prendra de préférence l’acide acétique.

208. — Précipitation par les sels métalliques. En outre du chlorure mercurique déjà signalé, le sulfate de cuivre et l’acétate de plomb précipitent également la plupart des matières protéiques en donnant des combinaisons métalliques insolubles.

209. — Précipitation par les sels neutres. Les matières protéiques solubles autres que les peptones sont précipitées, mais sans donner de combinaisons particulières, par certains sels neutres très solubles, em-

SUBSTANCES PROTÉIQUES t PROTÉINES

ployés à haute concentration, plus particulièrement lorsque le liquide est acidifié par l’acide acétique. On se sert habituellement de chloruré de sodium, de sulfate d’ammonium, de sodium ou de magnésium, quelquefois aussi de sulfate de zinc; ces précipités se redissolvent si on dilue par addition d’eau. La précipitation par les sels neutres est d'ordre purement physique ; elle tiendrait exclusivement à ce que le sel très soluble s’emparerait de l’eau de la solution et en déplacerait la matière protéique, moins soluble.

210. — Précipitation par les dissolvants neutres. Certains liquides organiques, en particulier l’alcool et l’acétone, précipitent les substances protéiques, à l’exclusion de quelques peptones, de leur solution aqücuse. Dans certains cas, la matière protéique est non seulement précipitée, mais encore coagulée et ne se redissout plus dans l’eau. Le phénomène de coagulation peut ne pas être instantané et ne devenir total qu’après un contact suffisamment prolongé.

L’éther et le chloroforme ont également un pouvoir coagulant, mais moins facile â mettre en évidence, à cause de leur plus faible solubilité.

211. — Coagulation par les acides minéraux à froid. Les matières protéiques sont coagulées à froid par la plupart des acides minéraux (l’acide orl hophosphorique fait exception). On emploie généralement l’acide nitrique concentré. On verse une petite quantité de cet acide dans un tube à essai, eL on fait arriver à la surface, avec précaution, à l'aide d’une pipette, la solution dans laquelle on recherche les matières protéiques. On voit se former, à une petite distance au-dessus de la