RECHERCHE ET DOSAGE DES PRINCIPAUX PRODUITS DE FERMENTATION

RecHerche de l’alcool

492. — Il se produit de petites cpiantités d’alcool dans beaucoup de fermentations autres que la fermentation alcoolique.

Pour rechercher ce corps, on introduitdans un ballon le liquide à examiner, ou la substance solide préalablement divisée et additionnée d’eau ; on neutralise, puis on distille, en se servant d’un réfrigérant en verre (de préférence l’appareil de Schlœsing), de manière à recueillir environ 1/10 du liquide, qui renfermera tout l’alcool. On observera avec soin, au commencement de la distillation, l’endroit du réfrigérant où se condensent les vapeurs; s’il y a de l’alcool, même à l’état de traces, on voit se produire des gouttelettes et des stries d’aspect oléagineux. Ce phénomène n’est pas caractéristique de la présence de l'alcool, mais d’un liquide volatil mélangé à la vapeur d’eaii.

Si on dispose d’une quantité suffisante de liquide distillé, on peut recommencer une seconde fois la cou-

RECHERCHE DE l’aLCOOL

centration, de manière à rassembler la totalité de l’alcool dans le volume de liquide le plus petit possible.

493. — Pour caractériser l’alcool, on prélève dans un tube à essai 1 centimètre cube, par exemple, du liquide obtenu, on ajoute une goutte de chlorure de benzoyle et, peu à peu, en agitant vivement, quelques gouttes de soude à 10 “/o- Lorsque les gouttelettes du réactif ont disparu, on bouche le tube avec le pouce, on l’agite de manière à en bien mouiller les parois, et on perçoit alors l’odeur aromatique du benzoa te d’éthyle. Une solution d’alcool au 1/100 donne très nettement la réaction.

494. — A une autre portion du liquide, d’environ 1 centimètre cube, on ajoute 3 centimètres cubes d’acide nitrique concentré tenant en dissolution 0,5 ‘^/q de bichromate de potassium. Il se produit à froid, en quelques minutes, une coloration bleu violet, si le liquide contient un corps à fonction alcool. Cette réaction est également donnée par les aldéhydes, mais non par l’acétone (H. Agulhon).