DÉFÉCATION DES LIQUIDES SUCRÉS

dans le cas où les impurelés, dépourvues d’activité optique, auraient un pouvoir réducteur.

Dans beaucoup de cas, on pourra les employer simultanément (absence d’impuretés réductrices et optiquement actives); les résultats obtenus devront concorder. Ce procédé est général et applicable à d’autres mélanges sucrés.

Défécation des liquides sucrés

117. — Les liquides dans lesquels on veut doser le sucre au moyen du polarimètre doivent être peu colorés et parfaitement limpides.

On peut très souvent décolorer les solutions trop fortement teintées par agitation avec un peu de noir animal et filtration. La décoloration est plus énergique si on maintient en contact avec le noir, en chauffant au bain-marie pendant quelques instants, ou à la température ordinaire, pendant quelques heures, en agitant fréquemment.

Pour clarifier des solutions troubles, si la filtration ne suffit pas, on aura recours à l’agitation avec un peu de terre d’infusoires.

Dans beaucoup de cas, on devra avoir recours à une v'éritable défécation, au moyen d’un réactif approprié, sans action sur le corps dont on veut mesurer le pouvoir rotatoire.

118. — Dosage du sucre dans l'urine. Par exemple, pour doser le sucre dans l’urine, on défèque en ajoutant à oO centimètres cubes d’urine 5 centimètres cubes (soit 1/10) exactement de solution d’acétate basique de

GLUCOSES ET SUCRES HYDROLYSABLES

plomb ('); on agite et on filtre. On peut alors e.xamincr dans un tube de 11 centimètres ou de 22 centimètres (^au lieu de 10 centimètres ou de 20 centimètres) de manière à ne pas avoir ù faire de correction: sinon on devra ajouter au résultat obtenu 1/10 de sa valeur.

119. — Dosage du sucre dans un sirop de fruits. S’il s’agit d’un sirop de fruits, contenant en général un mélange de saccharose et de sucre interverti, on pèse exactement 20 grammes de sirop, que l’on verse dans une fiole jaugée de 110 centimètres cubes, et on étend avec 00 centimètres cubes d’eau. On ajoute alors goutte à goutte du sous-acétate de plomb jusqu’au maximum de précipitation (de 1 à 2 centimètres cubes) en évitant un excès qui redissoudrait le précipité. On amène le volume à 100 centimètres cubes avec de l’eau, on mélange bien et on filtre. On recueille exactement 50 centimètres cubes de liquide, et on y verse goutte à goutte de l’acide sulfurique pur, tant qu’il se fait un précipité. On ajoute alors une pincée de carbonate de calcium pur, afin de neutraliser exactement, on agite à plusieurs reprises, on amène le volume à 100 centimètres cubes et on filtre. On dose le sucre soit au polarimètre, soit par réduction, dans le liquide filtré, dont 10 centimètres cubes correspondent à 1 gramme de sirop.

(') Pour préparé!' le sous-acélalc de plomb, on fait dissoudre à l'ébullilioii 400 grammes d’acélate neutre de plomb dans 1 litre d’eau en opérant dans une grande capsule ou une bassine émaillée; on fait tomber par petites portions dans le liquide bouillant 300 grammes de lilbarge finement pulvérisée, en agitant continuellement. Quand la solution est à peu près totale, on laisse refroidir et on filtre.

DÉrÉCATION DES LIQUIDES SUCRÉS

120. — Dosage du lactose dans le lait. Pour doser le s'ocre par réduclion dans un liquide riche en substances protéiques, comme le lait, on peut employer la défécation par les sels mercuriques. On ajoute à 50 centimètres cubes de lait 5 centimètres cubes exactement mesurés (soit l'tO) de solution de sulfate mercurique ('). Après avoiragité, on verse goutte à goutte de la lessive de soude jusqu’à neutralisation, on ajoute une goutte d'acide acétique pour rendre la réaction très légèrement acide, on complète le volume à 100 centimètres cubes avec de l’eau, on mélange et on filtre à travers un filtre à plis.

Le liquide recueilli est agité avec quelques pincées de poudre de zinc, à plusieurs reprises, de manière à enlever tout le mercure en solution. Ce métal sérail précipité en même temps que l’oxydule de cuivre, dans les opérations ultérieures, et gênerait le dosage. On s’assure que la précipitation du mercure est totale en déposant avec un agitateur une goutte du liquide sur une lame de cuivre rouge fraîchement décapée (avec un peu de sable et d'eau); il ne doit pas se produire do tache grise au contact de la goutte. S’il s’en produisait, même après un instant, on agiterait avec une nouvelle quantité de poudre de zinc. Finalement le liquide est filtré et utilisé pour le dosage.

Si l’on veut doser le lactose au polarimètre, on peut se contenter de coaguler les substances protéiques par

(') La solution de sulfate mercurique se prépare en faisant dissoudre au bain-marie 3o0 grammes de ce sel dans un mélange de 120 centimètres cubes d'acide sulfurique concentré et 7o0 centimètres cubes d'eau. On complète ensuite ô, 1 litre.

GLUCOSES ET SUCRES IIYDROLYSARI-ES

une solution acétique d'acide picrique (25 centimètres cubes de solution à 0,1 "/o l’acide acétique à

0,25 ‘7(1 pour 25 centimètres cubes de lail). On agite et on fdtre.