C11.\PITRE IX

Matières grasses et glycérine

Caractères des matières grasses 171

Formation des acides gras par saponification du suif 172

Séparation des acides gras non saturés 173

Point de fusion des acides gras 173

Réactions de la glycérine 177

Détermination de l’indice de saponification 179

— de l’indice d'iode 180

Dosage de la matière grasse contenue dans une graine 182

— du beurre dans le lait 183

— des matières grasses dans les tissus animau.x 184

APPENDICE

Phosphatides

Lécithines 188

Préparation de la lécithine de l'œuf 189

Hydrolyse de la lécithine et caractérisation de la choline . . . 190