OU
Les mélanges qui constituent la lécilhinc ordinaire se trouvent en abondance dans le vi tel lus (jaune) de
PRÉPARATION DE LA LÉCITHINE DE l’oeUE 189 l’œuf (10 à 11 '’/o) et dans les centres nerveux (10 à
Préparation de la lécithine de Tœuf
218. — Pour extraire la lécithine de l’œuf, on place un jaune bien débarrassé de blanc dans un verre à pied et on le triture avec 20 centimètres cubes d’acétene que l’on décante ensuite sur un filtre; on recommence ce traitement tant que le liquide passe coloré. La poudre blanche est exprimée entre des doubles de papier à filtrer, puis remise dans le verre et triturée avec 20 centimètres cubes de chloroforme. L’acétone déshydrate le jaune d’œuf, dissout la matière colorante et les graisses, mais non la lécithine ; celle-ci est au contraire dissoute par le chloroforme. On filtre et on recueille celui-ci dans un ballon d’environ 100 centimètres cubes ; on épuise de nouveau le résidu par 10 centimètres cubes de chloroforme. Les solutions réunies dans le ballon sont distillées au bain-marie, afin de récupérer les dissolvants ; il reste un sirop peu coloré de lécithine brute (environ 1 gramme) que l’on débarrasse des dernières traces de chloroforme en insufflant un courant d’air dans le ballon.
On peut caractériser la lécithine par ses produits d’hydrolyse, notamment l’acide pbosphoriipie et la choline.
Le résidu de l’extraction chloroformique constitue l’ovovitelline, dont l’étude est faite au § 340.
PIIOSIMIATIDES
Hydrolyse de la lécithine et caractérisation de la choline
219. — La lécithine (provenant d'nn jaune d’œuf) est placée dans une capsule de 100 à 150 centimètres
Fig. 2.J. — Ccistau.x de Florence.
cubes avec 5 centimètres cubes de lessive de soude à 3G® B. et 20 centimètres cubes d’eau. On fait bouillir pendant cinq minutes, puis on ajoute 1 centimètres cubes d’acide acétique cristallisable, on agite et on fait bouillir encore une minute (vérifier que le liquide est acide). On laisse refroidir et on filtre sur un fdtre mouillé. On mot sur une lame de verre 1 goutte du liquide et 2 gouttes d'une solution concentrée d’iode dans l'iodure de potassium (iode, 5 grammes; iodure, 10 grammes; eau, 100 centimètres cubesi, puis on examine à un faible grossissement (ocul. 2, obj. 2j. 11 se
HYDROLYSE DE LA LÉCITHINE
fait UH précipité ocreux, se changeant bientôt en cristaux opaques, bruns (cristaux de Florence) 25). Ces cristaux, formés d’iodbydrate d’iodure de choline, disparaissent au bout de quelques instants. Leur apparition permet de caractériser à coup sûr la choline.
Dans le liquide restant, on peut caractériser l’acide phospborique, en le transformant soit en pbo.sphate ammoniaco-magnésien, soit en phosphomolybdate d’ammonium (§ 13 et 14).
