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(>) A moins que l’on n’opère en milieu saturé de sel marin. {-) Même en solution saturée de sel marin.

PRODUITS d’hydrolyse DES PROTÉINES

premières se précipitent de leurs solutions aqueuses, acidiliécs par l’acide acétique, par saturation avec le sulfate d’ammonium, les secondes ne précipitent pas. Pourrecherehercesproduits de dédoublement dans une peptone commerciale, on dissoudra 5 à 10 grammes de celle-ci dans aO centimètres cubes d’eau, on acidulera avec deux gouttes d’acide acétique et on ajoutera dans le liquide du sulfate d'ammonium pulvérisé, en agitant pour favoriser la dissolution. Quand il reste un petit excès de sel non dissous, la saturation est complète, et la presque totalité des albumoses est précipitée. On filtre, et dans le liquide on recherche la présence des peptones vraies par la réaction du biuret. On peut utiliser cette solution pour étudier les caractères des peptones.

299. — ■ Le précipité resté sur le filtre est lavé avec la solution saturée de sulfate d’ammonium, puis égoutté et essoré entre des feuilles de papier à filtrer. On le redissout ensuite dans quelques centimètres cubes d’eau, et l’on utilise cette solution pour l’étude des caractères des albumoses que l’on trouvera résumés dans le tableau ci-contre.

Caractères généraux des acides aminés

300. — Les acides a-aminés qui résultent de l’hydrolyse des substances protéiques sont des solides plus ou moins solubles dans l’eau ; un certain nombre possèdent une saveur sucrée (glycocolle, alanine).