CCI1--CH2-CHO

dont Todeiir est nettement cinnamique et rappelle celle

2Ô0 PRODUITS d’hydrolyse des protéines

du Itaume de loin. Pour caraclériser la phénylalanine, ou chauffe dans un tube à essai une petite quantité de ce corps avec 2 centimètres cubes d’eau, 10 g-outtes d’acide sulfurique concentré et un cristal de bichromate de potassium. Le liquide brunit et on perçoit bientôt l’odeur d’aldéhyde pbénylacétique (E. Fischer}.

Caractères de la tyrosine

314. — La tyrosine est un acide aminé possédant une fonction phénolique ; sa formule est :

rcui ''

“ N CH2-CH.NH2-C00H.

Elle cristallise en très fines aiguilles blanches, groupées en gerbes ou en rosaces, et faciles à reconnaître au microscope (ocul. 2. obj. 8). Pour observer ces cristaux, on placera sur une lame de verre une goutte de solution ammoniacale de tyrosine et on abandonnera à l’évaporation spontanée [fig. 3Ü). Ne pas oublier de vérifier la solubilité des cristaux dans l’acide chlorhydrique concentré et dans l’ammoniaque.

315. — RéacLion de Millon. La tyrosine est très peu soluble dans l’eau (environ 0»'',5 par litre), à la température ordinaire. Malgré cela, 1 centimètre cube de sa solution aqueuse suffit pour donner avec intensité la réaction de Millon. 11 l'aut chauffer très légèrement; si on cbauffe trop, la coloration rouge disparaît et fait place à une teinte jaune.