CARACTÈRES DE LA TYROSINE

316. — Réaction de 7a ^yrosmasc. La tyrosine s’oxyde rapidement à l’air en présence de cette diastase. 5 centimètres cubes de solution aqueuse saturée de tyrosine, additionnés de 3 à 5 gouttes de macération glycérinée de champignons riche en tyrosinase (voir § 439;, se colorent plus ou moins vite en rouge (5 à 13 minutes). La teinte passe au brun noir après quelques heures (G. Bertrand).

Fie. 30. — Cristaux de tyrosine.

317. — Réaction de Piria. On dissout un peu de tyrosine dans une ou deux gouttes d’acide sulfurique concentré, placées au fond d’un tube à essai, et on chauffe au bain-marie pendant une dizaine de minutes. On étend de 2 à 3 centimètres cubes d’eau, on neutralise l’acide en faisant bouillir avec une pincée de carbonate de baryum et on filtre. La solution incolore et limpide de tyrosine-sulfonate de baryum donne, par addilion d’une goutte de solution étendue de chlorure ferrique, une belle coloration violette.

PRODUITS d’iIVDROI.VSE DES PROTEINES

Réactions du tryptophane

318. — Le tryptophane est mis en liberté dans la digestion Irypsique des substances protéiques. Libre ou combiné, il donne nettementla réaction glyoxylique (voir § 269 j. De plus, lorsqu’il est libre, il donne la réaction suivante : si à la solution qui le renferme on ajoute goutte à goutte de l’eau de brome, il se fait une coloration rouge violacé, puis un précipité lie de vin. La coloration disparaît assez rapidement.

Dosage des acides aminés

319. — Les acides aminés provenant de l’hydrolyse des substances protéiques possèdent tous le groupement caractéristique — CHNH- — COOH; ils fonctionnent comme acides en présence des bases énergiques, comme bases en présence des acides forts Lorsqu’ils se trouvent en contact avec le formaldéhyde, il y a réaction et le groupement aminé se trouve bloqué ; on a :

R-cn

^COOII

s NR2

CIDO = R-Cll

^ COOH