PRÉPARATION DE LA CASÉINE DU LAIT 26J

perdent la totalité de leur phosphore à letat d’acide plîosphorique (Plimmer et Scott).

Préparation de la caséine du lait

339. — Mesurer dans un verre à pied 50 centimètres cubes de lait et diluer avec 150 centimètres cubes d’eau. Ajouter goutte à goutte, en remuant, de l’acide acétique à 1 tant qu’il se fait un précipité, en évitant un excès. Pour 1 litre de lait, il faut environ 0»'',75 à 1 gramme d’acide acétique soit dans le cas

présent de 3 à 5 centimètres cubes d’acide au l/lOO. Laisser reposer, filtrer. Détacher le précipité du filtre, le triturer avec quelques gouttes d’ammoniaque, ajouter 20 centimètres cubes d’eau pour dissoudre. Filtrer sur un filtre mouillé, à plusieurs reprises, s’il est nécessaire ; précipiter celte solution, qui doit être limpide ou h peine opalescente, avec de l’acide acétique à 1 "/()) failli O'dil se forme un précipité. On a ainsi de la caséine à peu près pure que l’on peut recueillir sur un filtre, déshydrater par lavages à l’alcool et à l’éther, puis sécher.

Préparation de l’ovovitelline

340. — On partdu jaune d’œuf frais, que l’on débarrasse aussi bien que possible des petites quantités de blanc restées adhérentes. On prend deux jaunes et on les mélange par agitation avec un volume égal de .solution de sel marin à 10 "/„• La masse versée dans un tlacon est additionnée de 50 centimètres cubes

PROTÉIDES ET DÉRIVÉS

d’éLher, el secouée énergiquemenl, puis abandonnée au repos pendant 24 heures.

L’éther est décanté et remplacé par une nouvelle quantité; on agite et on laisse encore en contact; on recommence une troisième fois l’épuisement.

La solution dans l’eau salée est diluée avec 20 fois son volume d’eau et le précipité, bien rassemblé, est lavé plusieurs fois par décantation.

L’ovovitelline impure peut être redissoule dans la solution de chlorure de sodium à 10 "/y, épuisée encore une fois à l’éther, et de nouveau précipitée par addition d’un excès d’eau. On termine comme au § 339.

Nucléoprotéides

341. — Ces protéides sont des corps à fonction acide, caractérisés par la présence d’un acide nucléique dans lequel le phosphore, à l’état d’acide phosphorique, est combiné à des bases puriques et pyrimidiques et à un groupement hydrocarboné de nature pentosique. Les nucléoprotéides sont solubles dans l’eau, en milieu légèrement alcalin, et dans les solutions salines étendues. Ils sont précipités de leurs solutions par les acides étendus, mais solubles dans un excès de réactif.