CHAPITRE XVII HYDROLASES

Généralités sur les diastases

390. — La préparation des solutions diastasiques comporte souvent une macération plus ou moins prolongée des organes animaux ou végétaux avec de l’eau, de la glycérine, etc. Cette macération doit se faire de j)référence à basse température, la masse étant fréquemment agitée. Les organes diastasifères doivent être au préalable broyés ou hachés aussi finement que possible.

Le mélange est ensuite jeté sur un filtre, les premières portions étant repassées jusqu’à ce que le liquide obtenu soit clair; on gagnera en général beaucoup fie temps en employant le papier Chardin pour la

IIYDROI.ASES

fill, ration. Le liquide obtenu doit ôtre utilisé aussitôt, ses propriétés diastasiques s’atténuant plus ou moins vite au contact de l’air, sous l’action de la lumière, etc.

391. — L’intensité des réactions diastasiques est très Ibrtemenl inlluencée par les conditions physiques (température) et chimiques (acidité, alcalinité) de l’expérience. Il importe donc de se placer dans les conditions les plus favorables à la réaction envisagée. Pour cela la température optima, préalablement connue ou déterminée, sera maintenue constante au moyen d’un bain-marie muni d’un régulateur de température, les tubes contenant les liquides en expérience étant plongés dans l’eau de ce bain-marie et non placés dans une étuve à air chaud. La réaction optima, également connue ou déterminée, sera au début de la recherche vérifiée par un titrage en présence d’un indicateur convenable (méthylorange ou phtaléine, suivant les cas).

392. — Presque toutes les solutions diastasiques perdent complètement leur activité lorsf|u'on les porte à la température de 100'’ pendant quelques instants. On ne devra donc jamais négliger de faire, parallèlement à l’expérience que l’on cherche à réaliser, une expérience témoin, dans laquelle la solution dediastase aura été préalablement chautïée pendant cinq minutes dans un bain-marie en ébullition. Seule, la dilférence entre les actions observées en présence de la diastase active et delà diastase chaulféepeut être attribuée à l’activité diastasique.

Dans l’étude des produits de cet te activité, la recherche cpialitalive doit être complétée autant (jne possible par