OFFICE

Fixez le long du mur des tablettes pour recevoir la vaisselle, la verrerie, les desserts de la table, etc.; maintenez un courant d’air le plus longtemps possible, surtout pendant les nuits fraîches d’été.

Les objets principaux que vous aurez à l’office sont : les assiettes ordinaires et les petites assiettes à dessert.

Des services pour le thé et le café. Préférez les tasses blanches à minces filets d’or ou de couleur.

(1) Voir, pour le surplus, le Cuisinier des cuisiniers , qui donne les descriptions de ces ustensiles et de beaucoup d’autres. lOuvrage déjà cité.)

Ifi

Les couverts. — Dansbiendos maisons, môme riches, on se sert sans honte et avec raison, des couverts Christofle qui restent cinq ou six ans en bon état et ne coûtent que 5 ou 6 francs chacun.

Les compotiers et les corbeilles doivent être assortis au reste du service de table. f

On aura :

Des couteaux à pointe ronde; des couteaux à dessert à lame d’argent.

Des couteaux à fromage, en acier et de même forme que les couteaux de table, mais plus petits.

Un couteau à découper à lame très-pointue, et une fourchette à trois dents avec garde à ressort, le manche à gigot en ébène et armé d’une vis de pression.

Les réchauds Christofle ou les réchauds en argenl, si commodes pour conserver chauds les mets posés sur la table. Les lampes à esprit-de-vin placées sous les réchauds valent mieux que les lampes à huile ordinaire.

Les plateaux à bouteilles seront en cuir bouilli pour les repas ordinaires ; en métal argenté pour les repas de cérémonie.

Les verres et les carafes en cristal taillé se nettoient plus facilement que le cristal coulé, dont les angles sont généralement mal arrêtés.

11 faut se servir de verres à pied, quand on a des invités, et se contenter en famille de verres ordinaires, moins sujets à se renverser et à se briser.

Les huiliers sont en buis ou en métal argenlé.

Indiquons encore pour mémoire :

Les plateaux.

Les porte-liqueurs.

Les coquetiers en fil de fer.