CHAPITRE XVI
L’année du fermier et de la fermière, ou choix des saisons et des jours convenables pour ordonner les différents travaux de la campagne. — Présages de pluie et de beau temps (1).
ARTICLE Ier.
'En janvier. Dans tout le cours de l’hiver, par les gelées, on continue les charriages de toutes sortes, des bois cju’on a fait couper, des bourrées, d’épines, de bruyère, de genêts pour le four, des matériaux pour les réparations à faire au printemps, de la marne, des terres neuves, etc., préférables au fumier pour les vignes, et des fumiers dans les terres. On continue aussi les labours quand le temps est beau, les plantations, et le battage des grains; on raccommode les jours de pluie les outils et les instruments de labour. On aiguise les échalas; les meilleurs sont ceux de chêne, qui durent vingt ans, plus ou moins, selon les terres. Ceux de saule ne durent que trois ans : on en fait d’assez bons de marsault. On élite les osiers, et l’on casse les noix pour faire de l’huile, le soir à la veillée.
Bestiaux et volailles. — Il faut tenir les agneaux chaudement.
Les cochons s’engraissent bien pendant qu’il fait froid : leur chair prend mieux le sel et se conserve mieux.
Les poulets s’engraissent parfaitement dans l’épinette,
(I) Résumé d’après Liger.
en leur donnant de l’orge moulue délayée avec du lait de la consistance d’une pâte un peu épaisse, du maïs ou blé de Turquie moulu, ou des pommes de terre écrasées après les avoir fait cuire. En Normandie, on leur sert de la farine de sarrasin, pétrie avec de l’eau grasse de vaisselle et un peu de son. On délaye de même le maïs ou les pommes de terre avec du gros son, qui fait passer et digérer cette pâte.
Les pigeons ne doivent pas être oubliés pendant qu’il y a de la neige sur la terre. Yesce, etc.
Il faut aux lapins , en hiver, une nourriture sèche : foin, avoine, son, branches de genièvre à ronger, et point d’herbe dans cette saison.
La volaille doit être fortifiée par une bonne nourriture de blé, de chènevis ou de sarrasin, d’orge ou d’avoine entremêlés. Les poules ainsi nourries, pondront de bonne heure. On donne aux oies et aux canards, de l’eau dans des baquets, dans les endroits où il n’y a point d’autre eau. En nourrissant les canards pendant dix ou douze jours ou un peu plus, sous une cage à poulets avec du son mouillé, et seulement de l'eau pour tremper leur bec, ils deviendront fort gras.
Ventes et achats. — Achetez des futailles pendant qu’elles sont à bon marché, et gardez-les jusqu’à la saison convenable pour les faire relier.
Vous vendrez avantageusement les dindons, chapons et autres volailles dont vous voudrez décharger la basse-cour ; les œufs, le beurre, les fromages, les veaux, les bœufs et les vaches engraissées.
En février (1). On continue encore au commence-
(1) Il est bien entendu que toutes les indications dos mois va-
ment de chaque mois quelques ouvrages du mois précédent.
On laboure pour semer les avoines depuis le 15 février jusqu’au 15 mars environ. Celles qu’on sème plus tard sont sujettes à s'échauder.
On donne les seconds labours pour les blés de mars, l’orge, la vesce, la luzerne.
On sème des pois et des fèves de marais vers la mifévrier, quand la terre est saine.
Il faut nettoyer le colombier et les poulaillers, donner du cumin aux pigeons, et du sarrasin ou du chènevis aux poules pour les exciter à pondre.
Jeter de la fiente de pigeons sur les terres froides, et même sur les blés et les prés, et de la suie sur ceux qui ont de la mousse.
Engraisser encore des cochons pour en saler et faire du lard. Commencer à donner aux lapins quelques herbes, en ne leur ôtant point encore la nourriture sèche.
Soin des abeilles ou mouches à miel.
C’est le temps d’acheter les jeunes cochons, si on n’en a pas à élever, pour le mois de septembre.
Vous vendrez vos vins faibles et délicats.
En mars. On ne coupe plus de bois, et l’on ne fait plus de charriages à cause des labours et semailles des avoines qui pressent.
Les charretiers qui ne sortaient qu’une fois par jour, sur les dix heures en hiver, font, en certains pays, deux attelées en mars : ils vont au labour depuis le
rient un peu selon le climat de nos départements ; nous avonvoulu donner des préceptes généraux.
point du jour jusqu’à onze heures, et y retournent à deux heures après midi jusqu’à la nuit.
Quand on a des prés usés ou des friches , on les laboure pour y semer de l’avoine ou des pois.
On sème la luzerne, le trèfle et le sainfoin ; après avoir semé de l’avoine un peu clair, on sème l’une de ces graines par-dessus, et l’on y fait passer la herse : l’avoine mettra à l’abri ces petits plants, qui ne rapportent rien la première année.
Il ne faut pas différer de semer le blé de mars depuis la fin de février jusqu’au 15 mars.
On ensemence les terres froides et les plus humides les dernières, car elles sont plus molles après l’hiver, et plus sujettes à la gelée.
La vesce, le lin, le maïs ou blé de Turquie, les lentilles et bisailles doivent être semés depuis le 15 mars jusqu’au 15 avril, et non plus tôt. La vesce doit être semée lorsque la terre n’a plus aucune humidité, et recouverte avec la herse dans le jour. On sèmera aussi un peu de cumin pour les pigeons.
Les semailles étant faites, on donnera le second! labour aux jachères ( I) ; on les fumera en même temps pour y semer du blé en octobre.
Il faut défendre l’entrée des bestiaux dans les prés.
On achève ses plantations , et particulièrement celles des saules, des peupliers et de Y osier, à mesure qu’on les coupe. Dans les terrains trop frais, l’osier jaune, qui est sujet à la gelée, ne résiste point ; préférez donc le rouge, et surtout le vert, tout à fait aquatique, dont on borde les rivages des îles.
(1) Nous ne parlons des jachères que pour mémoire : aujourd’hui, en France, aucun cultivateur intelligent ne conserve de jachères.
Il est encore temps de tailler et de planter la vigne. Si l’on attendait plus tard, l’humidité de la terre donnerait plus de prise à la gelée.
On roule les blés; on échardonne les avoines, aussitôt que le chardon y paraît.
11 faut songer de bonne heure à réparer les aires des granges qui sont en mauvais état, afin qu’elles aient le temps de sécher avant la récolte. Pour faire une aire de grange, on fouille tout l’espace à la pioche ; on y ajoute de la terre grasse, et l’on pétrit bien les deux terres ensemble avec un peu d’eau dont on les bassine. On affermit le tout ensuite, et on le rend bien uni, en battant avec une batte de jardinier. On recommence tous les jours jusqu’à ce qu’elle soit sèche pour empêcher qu’elle ne se gerce : ensuite on la couvre de paille, qu’on y laisse jusqu’à ce qu’on y batte du grain : il est bon, à mesure qu’elle sèche, de l’arroser avec de l’eau dans laquelle a on délayé de la fiente de vache.
Bestiaux et volailles. — Il ne faut plus tuer de cochons pour saler ; la chair prendrait difficilement le sel, et le lard deviendrait rance, mais on en élève de jeunes.
Les poules et les dindes commencent à couver : ce n’est qu’à deux ans que les poules deviennent bonnes couveuses; plus jeunes, elles ne gardent pas le nid exactement. Le bruit est contraire à la couveuse et à ses poussins; c’est pourquoi on les met dans un endroit retiré avec de l’eau et du grain près d’elle.
Les dindonneaux exigent encore plus de soins, car ils sont fort délicats ; plus grands, le froid les engraissera ; ils y resteront exposés nuit et jour, même pendant les plus mauvais temps de l’hiver, sans que cela leur nuise.
On commence à avoir quelques pigeonneaux quand le temps a été doux ; c’est ce qu’on appelle la volée de mars, ou première volée. Mais il sont plus communs en avril.
11 est temps de vendre l’orge, l’avoine, la vesce, le blé de mars, les pois et les graines de sainfoin, de trèfle et de luzerne, pour les semailles ; le beurre, les œufs, les pruneaux, les pigeonneaux en totalité ; le poisson, etc.
En avril. On achève le troisième labour des terres ou l’on veut semer dans ce mois-ci, par un beau temps, de la luzerne, de l’orge, ou du chanvre. Le chanvre aime la terre fraîche et bien fumée.
Le sarrasin ou blé noir , étant délicat à la gelée, ne se sème qu’au milieu du mois. Il sert de nourriture à la volaille, aux faisans qui l’aiment beaucoup, etc.
C’est au commencement d’avril qu’on cherche les morilles au pied des arbres et surtout des charmes, dans les jeunes taillis de deux ou trois ans.
11 ne faut pas manquer de nettoyer les granges à fond, après le battage des grains (l), pour détruire les rats et les charançons.
C’est le temps de rouler les avoines pour les réchauffer.
Mettez l’eau dans les prés bas vers le 15 avril, pour la première fois, afin de les engraisser et de détruire les taupes et les mulots.
On fait encore dans les vignes des marcottes ou provins dans des fosses ou dans des raies, si la vigne est dégarnie.
(1) Aujourd’hui, grâce aux machines à battre, toute la récolte est battue avant le mois de décembre.
Bestiaux et volailles. — On continue ses soins aux agneaux , et on les fait châtrer à cette époque.
Il est bon d’élever quelques génisses , les veaux sont â trop bon marché dans cette saison-ci ; mais si le pays est maigre et qu’on manque de fourrage, on les vendra sans difficulté, et l’on en fera usage pour la consommation de la maison. Mais quand on a de bonnespâtures, on peut encore y élever des chevaux , quelques bœufs, et y mettre des vaches maigres qui s’y engraisseront. Dans les endroits où l’on ne saurait avoir
les vaches en pâture, il faut semer quelque petit canton de trèfle, de luzerne ou de sainfoin, que l’on coupera sept ou huit fois dans l’année, à mesure que ces herbages auront suffisamment repris de la force.
On visitera le colombier plus souvent qu’en mars, la première volée des pigeonneaux, qu’on nomme la volée de mars, ne donnant ordinairement qu’en avril, à moins que le temps n’ait été très-doux. Cette volée n’est pas favorable pour repeupler le colombier comme celle d’août, qui trouve une nourriture plus abondante.
Continuez aux lapins le foin, l’avoine, le son, des laiterons, quelques feuilles de chou, et surtout le feuillage des carottes, qui leur est très-salutaire. Yous mettrez des lapereaux et des hases pleines dans la garenne.
Les abeilles sont en plein travail. (Voyez le chapitre qui leur est consacré.)
On nourrit les jeunes oisons avec des feuilles de laitue coupées par morceaux, etc. (Voyez le chapitre qui en traite.) On préfère élever des oies blanches, la plume en est plus chère.
On nourrit de même les jeunes cygnes , et avec de l’orge moulue, des croûtes et chapelures de pain
trempées dans du lait et bouillies, de l’avoine, etc.
Achats et ventes. — Le bétail engraissé pendant l’hiver est recherché, et se vend bien a présent : chevaux, bœufs, vaches ou moutons ; et si l’on a de bons pâturages, on en achète encore de maigres pour en faire un second engrais pendant l’été.
Les fromages à la crème commencent à se vendre ainsi que les fromages blancs les plus communs ou fromages à la pie, qui sont faits de lait écrémé et qu on mange tout frais, assaisonnés de quelques grains de .gros sel.
On vend aussi du beurre et des œufs frais, des cochons de lait et des haricots pour semer.
En mai. On prépare par un profond labour les terres qu’on veut planter en safran.
Il est temps de donner le scond labour à la vigne et de ficher les échalas au pied des ceps.
On charrie des engrais quand on est débarrassé d’autres ouvrages.
V o us trouverez des champignons et des mousserons sur les pelouses et les pâtures, et dans les vieux sainfoins où les chevaux vont paître.
Faites faucher la fougère , les genêts , les joncs entre deux eaux, à la mi-mai, si vous voulez les détruire.
Cueillez la fleur de sureau dans la chaleur du jour, et faites-la sécher à l’ombre.
On peut mettre l’eau dans les prés bas pour la seconde fois.
On commence à faucher le trèfle pour la première Tois, quand la fleur est nouée ou boutonnée, quand il a été semé en septembre, seul, sans mélange d’autres
graines. On peut ainsi le faucher quatre fois dans l’année pendant trois ans.
Chevaux , bestiaux et volailles. — On donne l’étalon aux juments.
Le berger ne mènera point encore les agneaux aux champs.
Mais on y envoie les veaux qu’on veut élever.
Continuez de donner de l’herbe aux lapins privés , de l’écorce et des baies de genièvre, pour les rendre meilleurs.
Les dindonneaux, faibles encore, sont tenus au sec, bien nourris et renfermés la nuit.
On nettoie le colombier pour la seconde fois ; la volée de mars ou d’avril étant finie.
Les pigeons ne trouvant plus rien à manger en mai dans les champs, on leur donne un peu de vesce tous les jours.
Les abeilles jettent leurs essaims depuis la fin de mai jusqu’à la fin de juin; c’est alors qu’il faut les veiller de près (voyez le chapitre spécial).
Ventes et achats. — Les pigeonnaux et les poulets se vendent bien quand on en a quelques-uns dans ce temps-ci.
On a soin de remplir ses tonneaux, etc., et si l’on ne s’est pas encore défait de ses vins blancs et paillés, il ne faut pas attendre jusqu’aux chaleurs.
Le bétail gras est encore cher ; on élève des veaux dans les bons pâturages.
On consommera les œufs et l’on en vendra ; ils ne sont pas de garde dans ce temps-ci.
Le beurre étant à trop bas prix pour en vendre, aclietez-en pour le saler ou le fondre.
En juin. On continue de fumer, au second labour , les terres qu’on sèmera en blé en octobre.
On donne aussi un second labour aux terres où l’on plantera du safran.
Les semailles de ce mois sont la navette, dans les pays froids ; le colza, dans les terres humides, marécageuses, fraîchement labourées ; le lin, le chanvre, le millet, etc.
11 est temps d’ébourgeonner la vigne et de lui donner des échalas.
On doit faucher les luzernes elles sainfoins en pleine fleur, et au plus tard aussitôt que les premières graines paraissent; le foin en sera plus fin, plus tendre et plus nourrissant pour les chevaux ; plus tard, il se dessèche et durcit, et l’on perd quelquefois une coupe ii attendre; arrivent enfin les pluies de l’équinoxe, après la Saint-Jean, si elles ne sont pas venues auparavant.
Vous ne négligerez pas de faire faire des claies neuves pour les parcs de vos bestiaux ni de raccommoder les anciennes.
On fait garder les cerisaies pour les défendre des moineaux.
Les fromages nouveaux seront salés, à moins qu’on ne veuille les donner à bon marché.
Abeilles , bestiaux et volaille.— Continuez de surveiller vos abeilles. Dans quelques pays, elles donnent encore des essaims.
On laissera sortir les petits dindonneaux avec la mère ; ils sont à présent hors de danger.
La nourriture des lapins ne sera plus que de l’herbe.
On tond les moutons vers la Saint-Jean, quand le temps est chaud : il ne faut pas les tondre au soleil ; on laisse la toison aux hôtes malades.
On lave les laines depuis le mois de juin jusqu’au mois d’août; l’eau, qui est tiède alors, en détache mieux toutes les saletées. Plus on attend, et plus il y a de déchet. Les marques imprimées sur le corps des brebis pour les reconnaître gâtent la laine; mieux vaut les marquer à la tête ou aux oreilles.
Ventes et achats. — Le beurre n’est pas si bon qu’en mai pour fondre ou pour saler ; on le porte au marché, ainsi que le surplus des œufs.
On se défait encore du reste des petits vins qui sont recherchés pour la moisson ou les vendanges.
Il est bon d’acheter des génisses, quand on a des pâturages pour les engraisser jusqu’à l’entrée de l’hiver.
Les oies commencent à muer après la Saint-Jean ; il faut les plumer, avant de les porter au marehé, et vendre leur plume ou en faire usage pour la maison. On la met au four pour la bien sécher ; le suc qui resterait dans le tuyau la ferait corrompre.
En juillet. Le troisième labour à la vigne doit être donné avant la moisson.
On arrache le chanvre et le lin à la fin du mois par un temps sec. La tête du lin commence à baisser, c’est le signe de sa maturité.
Les pommes verreuses,\ qu’on ramasse sous les arbres, dans les vergers, se donnent aux cochons. Tous les fruits tombés ne sont pas perdus ; les poires étant cuites dans l’eau, réduites en sirop sont sucrées, et très-mangeables. Tout se met à profit dans la maison rustique.
11 faut nettoyer les gra?iges, et tenir prêt tout ce qui est nécessaire pour la moisson, donner de l’air aux greniers , et s'il y a du blé dedans, le remuer souvent.
L’ANNÉE DU FERMIER et DE LA FERMIÈRE. 2/3
Dans certains pays, on sème des navets à la fin de juillet, en terre froide.
On garde encore les cerisaies pour les défendre des moineaux.
Bestiaux et volailles. — Vous veillerez à la surete des abeilles en les aidant à se défaire des bourdons , des guêpes et autres insectes qui leur sont nuisibles. Il est facile de tuer les guêpes dans leur retraite, quand on 'l’a trouvée, en les y enfumant avec quelques morceaux ide toile soufrée.
Il n’y a pas de risque à tondre alors les agneaux.
Vers la fin du mois, on achète des moutons, qu on revend gras en septembre ; on fait ensuite un second engrais pour Noël ou pour le printemps suivant. On envoie parquer les moutons sur les terres où l’on sèmera du blé en octobre. Si l’on est dans un pays sain et •sec, on pourra acheter des brebis au lieu de moutons, [mais s’il est frais et humide, la brebis y périt, tandis
que le mouton s’y conserve.
Il ne faut pas manquer de donner de l’herbe tous
les jours aux lapins privés.
Les truies mettent bas à la fin de juin ou au com- 1 mencement de juillet, lorsqu’on leur a donné le verrat à la fin de février. 11 faut leur fournir alors une ample nourriture, si l’on veut que les petits prospèrent. ^
On engraisse quelques cochons pour les vendre à la
fin de juillet.
Ventes et achats. — Le bétail gras se vend toujours bien dans les foires.
En août. On ne commencera le troisième labour des jachères qu’à la fin du mois, après la moisson, pour y semer du blé en octobre (voir la note page 2G5).
On ne manquera pas aussi, après moisson, de labourer les vignes qui n’ont pas eu leur troisième labour avant l’août.
La récolte du froment se fait vers la mi-août, et se termine ordinairement à la fin du mois. S’il y a du blé moucheté, on le met à part dans la grange, afin qu’il n’en tache pas d’autre : le blé germé se met aussi séparément, pour la semence.
On récolte aussi les avoines , Y orge, le chanvre , le lin.
On coupe les sainfoins et la luzerne pour la seconde fois ; ou bien on les laisse monter en graines si l’on veut, pour en semer d’autres. On conserve ces graines en les étendant par couches fort minces dans le grenier, et en les remuant de temps en temps.
Le blé sarrasin, le premier semé, sera mûr à la fin du mois. Il faut le serrer bien sec.
Les mousserons viennent à la mi-août dans les friches, dans les prairies et les vieux sainfoins où les chevaux pâturent.
Quand on n’a pas pu fumer les terres aux premiers labours, il faut y charrier du fumier pour les fumer au quatrième et dernier labour, ce qui vaudra toujours mieux que de n’y en point mettre du tout. Ce fumage même conviendra mieux aux terres fraîches, en ne leur donnant que des litières ou fumiers non consommés, qui soulageront ces terres: le blé s’y conservera plus sain, et y viendra mieux.
11 faut battre le seigle aussitôt qu’on l’a récolté; non-seulement afin d’avqir de la semence en septembre, mais aussi afin de se munir de liens pour le froment et les avoines que l’on coupe ensuite : autrefois on en couvrait les bâtiments dans les basses-cours, et ces couvertures étaient plus propres et duraient plus
longtemps que celles de chaume: on en fait encore, quelquefois, de bons chapiteaux pour les murs de clôture à la campagne.
Quand on a beaucoup de prunes, on en met sécher au four sur des clayons, après avoir retiré le pain.
On coupe pour la seconde fois, à la mi-août, les joncs et les roseaux entre deux eaux pour les détruire.
On creuse des trous après la moisson pour planter des arbres.
11 faut sarcler le safran sans attendre le mois de septembre,
Les chardons à foulons, qu’on cultive dans les pays où il y des manufactures de laine, doivent être coupés par un beau temps et liés par paquets qu on suspend à l’air et à l’abri de la pluie.
Bestiaux et volailles. — On donne de l’herbe aux lapins. On engraisse des poulets dans l’épinette.
Les oies et les dindons continuent d’aller aux champs. Ces derniers sont friands de vers de hannetons, qu’on trouve en labourant. Les poules aiment beaucoup les limaçons qu’on leur jette en leur cassant un peu la coquille, la première fois.
Ventes et achats— Le bétail pour engraisser sera plus tôt en état de vente si on lui donne une pâture fraîche et abondante. On le mène dans les chaumes de blé. Les veaux sont rares et chers.
La seconde volée des pigeonneaux vient dans ce ce mois-ci; c’est la meilleure parce qu’ils trouvent à vivre abondamment; c’est pourquoi il ne faut pas tout consommer ou vendre, mais en garder une partie pour repeupler le colombier.
On vend les œufs jusqu’au 15 ou 20 du mois seulement; ensuite on les amasse jusqu’à la mi-septembre,
pour les vendre à l’entrée de l’hiver, lorsque les poules ne pondent plus.
En septembre. Il ne faut plus tarder à donner le quatrième labour ou dernière façon à toutes les terres •qu’on veut ensemencer, depuis le 10 du mois jusqu’au commencement d’octobre, en seigle, blé ramé, gros méteil et froment même, dans les terres fraîches, après l’avoir bien chaulé ; mais dans les autres terres, on attendra octobre pour semer le froment.
C’est la saison de semer le trèfle seul, sans mélange fl’autres grains, comme l’on fait en mars.
Les récoltes de septembre sont le blé de Turquie, le chanvre, qu’on cueille quand la graine est mûre ; on le bat Lout de suite pour en tirer la graine avant de le faire rouir. On fauche les regains ou secondes herbes.
On cueille les haricots et on les met à couvert pour les garder dans leurs cosses jusqu’à ce qu’on en fasse usage ; ils s’y conservent meilleurs et plus blancs que si on les battait immédiatement.
On récolte les noix , lorsqu’elles commencent à s’écaler d’elles-mêmes, on les porte sécher à l’ombre au grenier.
On fait cueillir par des femmes toutes les fleurs du safran qui sont épanouies.
A la lin du mois, on récolte les pommes dont on veut faire du cidre , en cas qu’on ait l’intention de le passer sur le marc du vin, pour obtenir ainsi une liqueur économique très-rafraîchissante.
Quelques laboureurs fabriquent, pour l’usage de la maison, du petit cidre comme ils font du petit vin, en jetant de l’eau sur le marc retiré du pressoir, et qu’on presse ensuite une seconde fois.
Vous trouverez encore quelques mousserons. Charriez les fumiers sur les terres avant le dernier abour, ou bien faites-y parquer le troupeau, ce qui aut encore mieux.
Continuez de battre du blé pour les semences.
Vous préparerez les pressoirs, les caves, les tonneaux pour la vendange.
Tous amasserez du chaume pour faire de la litière ux bestiaux afin de ménager vos pailles pour d’autres ^ages.
11 faut charrier sa provision de bois à brider , après ue l’été a passé dessus.
Creusez des trous pour planter des arbres.
Nettoyez le colombier pour la troisième fois, la niée d’août étant finie.
Faites ramasser aux femmes et aux enfants du Jand pour nourrir les cochons en hiver.
Bestiaux. — Ils iront en pâture dans les prés dont ta a enlevé les regains.
Rempoissonnez les étangs dans cette saison, si vous e l’avez point fait en mars. Jetez-y de Calvin ou jeune oisson de l’année transporté le soir au frais.
Achats et ventes. — Les fromages gras de septembre, our faire sécher et affiner en hiver, sont les meilleurs î l’année ; on en fait de demi-gras, où à moitié écréés, pour les vendanges et pour le commun.
Le beurre sera salé ou fondu pour le carême.
On amasse les œufs jusqu’au 8 de ce mois.
Les pigeonneaux sont rares et chers.
Les fruits d’automne sont plus chers que ceux d’été. Tout le bétail gras sera envoyé aux foires. On vend us les veaux .
Les moutons qu’on a achetés à la fin de juillet pour
les engraisser, commencent à se vendre un bon prix, ainsi que les vieilles brebis el les codions de lait.
On achète d’autres bestiaux, afin de les engraisser pour Noël ou pour le printemps, si l’on a beaucoup de fourrages, de regains ou de pâturages, et peu de débouchés pour s’en défaire. On profitera du fumier pour scs terres.
On achète aussi des porcs pour les mettre en glandée
dans les bois ou à la maison.
La vente des canards est lucrative depuis la fin de septembre jusqu’au mois de mars.
En octobre. Tous vos labours étant achevés, et votre seigle confié à la terre, commencez à semer du froment aux premiers jours du mois, à la Saint-Denis, par exemple, etc., après bien lavoir bien chaulé, ie fort ehaulage avance la maturité et préserve le blé du noir, de la rouille et des insectes. On peut, en général, continuer de semer du blé jusqu’à la Saint-Martin en observant d’ensemencer toujours les terres les plus fraîches
les premières, car si les gelées survenaient lorsque le grain n’est encore qu’en lait avant de lever, il en réchapperait peu dans les fonds de cette espèce.
Les vendanges ne farderont pas à arriver; préparez
vos caves, etc.
On fait, alors du cidre et on le passe, si l’on veut, sur le marc du vin après qu’il est tiré; il }r prend une belle couleur, et il est assez agréable à boire. Enfin, dans les endroits où le vin est très-rare et trop cher, et où il se trouve du genièvre sur la lisière des bois, ou sur les collines, on fait avec la graine de cet arbuste une boisson pour remplacer le vin, et cette boisson qu’on nomme genevrelte est fort saine.
Quand on a une grande quantité de chasselas, on en Tait sécher au four après avoir retiré le pain.
On fait du raisiné avec du vin doux et des poires de messire-Jean ou de Martin ; ce sont les meilleures. C’est une confiture de ménage dans laquelle il n’entre point de sucre.
Il est encore temps de cueillir le safran le matin, avant qu’un soleil trop chaud fasse rentrer le pistil.
Si Tannée n’a pas été tardive, vous cueillerez les fruits d’hiver après la Saint-Denis, ou bien vous attendrez jusqu'à la fin du mois. On fera du cidre de ceux qui sont de moindre qualité, tombés et meurtris.
On abat les noix à la gaule.
On abat de même les châtaignes exposées aux passants, on achève de les faire mûrir en tas dans le grenier ; les premières apportées au marché sont les plus chères. Mais si Ton est éloigné des voies de communication, on attend novembre.
Il faut faire remuer et aérer le blé et les autres grains qu’on a serrés dans les greniers.
Bestiaux. — Vous ne servirez plus d’herbe aux lapins privés, mais du foin et du son.
Séparez de leur mère les agneaux.
Ventes et achats. — Quand la mouche ne paraît plus, vous pouvez commencer à faire tuer des cochons , pour consommer dans la maison ou pour vendre.
Gardez encore les fromages du commencement du mois, et si vous n’en avez pas beaucoup, achetez-en pour le carême : alors ils se vendront plus cher.
Les œufs s’amasseront encore ; mais vers la lin du mois vous vendrez tous vos beurres, vos œufs et vos fromages.
Tout le bétail qu’on ne peut point faire hiverner, parce qu’il en coûterait trop, sera vendu.
Les fruits d’automne et tous ceux qu’on craindrait de ne pas garder l’hiver ont encore leur débit.
En novembre. Quand les blés sont faits, on donne lepremier labour aux terres, où l’on veutserner en mars ou avril des blés de mars, de l’orge, de la vesce ou des sainfoins et des luzernes, qui ont besoin de trois labours, et celles aussi à qui il en faut deux pour y semer de l’avoine.
Premier labour aux terres qui doivent être semées en blé d’hiver l’année suivante, après quatre labours ; cela s’appelle lever les jachères (Voir la note, page 265).
On recueille encore du chanvre et du lin, et on les travaille pour vendre, ou pour en faire usage dans la maison.
On coupe les osiers après la chute des feuilles.
On serre dans la cave, avant les gelées, les racines , carottes, navets, betteraves, les choux-fleurs, les pommes de terre, les cardons et la chicorée. On peut se contenter de couvrir de paille le céleri, et la chicorée qui blanchit sous ces couvertures, même sans la lier.
Vous achevez de ramasser les châtaignes.
On plante toute sorte d 'arbres quand la feuille est tombée, et l’on continue pendant l’hiver, toutes les fois que le temps le permet. C’est le mois préféré pour la taille de plusieurs arbres fruitiers et pour l’élagage des bois durs, comme l’orme, le chêne, etc. Quant au saule et au peuplier qui sont plus tendres, on peut attendre à la mi-février, ainsi que pour la taille du pêcher et de la vigne.
On tire les échalas des vignes, et on les met par tas ou par chevalets pour passer l’hiver.
On commence les coupes de bois.
L’àNNÉJE DU FERMIER ET DE LA FERMIÈRE. 281
Quand les vins ne fermentent plus, il faut bondonner les tonneaux. Si l’année n’a pas été favorable à la qualité du vin, vous ferez bien de vendre les vins faibles tout chauds. Si vous attendiez, ils diminueraient de qualité et de prix jusqu’aux chaleurs qui pourraient les gâter tout à fait.
Il est bon, dès que la feuille est tombée, de donner la cbasse avec le furet, aux lapins, qui nuiraient aux blés autour des bois et garennes.
Visitez la fruiterie, pour voir si les fruits ne se gâtent pas; il ne faut cependant pas y entrer trop souvent ; car moins il y aura d’air dans ce lieu, mieux les fruits se garderont. La meilleure serre pour garantir ses fruits des grandes gelées, c’est la cave, quand elle n’est point humide.
On ramasse toujours du gland , tant pour planter que pour la nourriture des cochons.
On continue de faire des fossés nouveaux ou de curer les anciens, pour écouler les eaux des terres surtout de celles où il y a du blé.
On continue de faire battre du blé le plus longtemps qu’on peut, afin d’avoir toujours de la paille fraîche pour les chevaux; on a soin de remuer et de cribler le blé au grenier (Voir la note, page 267).
On s'occupe aux veillées à fendre des osiers pour les tonneaux, à casser des noix pour faire de l’huile, et à aiguiser des échalas pour les vignes.
Abeilles , bestiaux et volailles, etc. — On tue les abeilles trop vieilles, on nettoie les ruches et l’on vend la cire et le miel.
La nourriture des vaches, en hiver, est le regain ou foin de la seconde coupe, la paille d’avoine, et quelle.
quefois des choux et du son bouillis ensemble dans la chaudière, ce qu’on appelle des buvées.
Achats et ventes. — La Saint-Martin est le temps convenable pour acheter de nouveaux essaims de mouches à miel: elles se plaisent particulièrement dans les pays secs, où croissent les bruyères, les joncs marins, les
genêts.
Les chèvres entrent en chaleur et portent cinq mois comme les brebis. Trois ou quatre jours avant la Saint-Martin, on envoie au marché des dindons, des canards, des oisons, des cochons de lait, des fruits, des fromages, du beurre, des œufs, des veaux et des bêtes
grasses.
En décembre. Vous continuerez, pendant les gelées, les charriages de marne dans les terres, de fiente de pigeon, de cendre et de suie dans les prés. La fiente de pigeon, répandue à champ couvert, détruit les roseaux et améliore le pré ; on y répand l’année suivante des curures de mares ou d’autres terres neuves.
Bestiaux et volailles. — On engraisse les volailles et vieilles poules qui ne peuvent plus pondre ni couver pour les vendre à Noël. On réserve les jeunes poules qui pondront de bonne heure.
11 faut songer à boucher les soupiraux des caves avec de la litière avant les fortes gelées, pour les empêcher •d’y pénétrer.
Dans les temps de neige et de fortes gelées, il est nécessaire de donner h manger aux pigeons.
Pour la nourriture des vaches , donnez-leur pendant l’hiver des navets coupés par morceaux, du regain ou foin des secondes coupes, de la paille d’avoine ou de sarrasin, des cossats de pois, des choux d hiver à
grosse côte, coupés et amortis dans l’eau sur le feu, avec un peu de son. Le trèfle et la luzerne sont des fourrages trèsmourrissants, mais dangereux, si l’on n’a pas soin de les leur ménager. Quand une vache ne veut pas se laisser téter par son veau, on frotte les naseaux de la vache et tout le corps du veau avec de
l’eau-de-vie.
On commence à la fin du mois à raffourer les troupeaux de brebis , c’est-à-dire à garnir leurs râteliers de paille ou feurre de froment le matin, et de seigle, le soir, si la première manque. A l’égard des mères qui élèvent des agneaux, au lieu de paille battue, on leur donne quelques gerbes de froment, de ^esce ou de Dois non battues ou emouchees seulement de quelques coups de fléau, ou du regain, etc. etc. Une gerbe de blé suffit à 10 brebis, une fois pai joui, ou en deux fois dans les mauvais temps loi.squ elles ne peuvent sortir.
Ventes et achats. — Vendez le bétail le plus gras que vous avez acheté à la Saint-Michel, et toutes soi tes oe volailles, le beurre, les œufs et les fromages.
Le beurre se fait difficilement en hiver.
