CAFÉ

Le meilleur café est le moka, mais on le trouve rarement, même dans les bonnes épiceries, et d’ailleurs, employé seul, il n’a pas assez de corps ; il faut donc le mélanger dans les proportions suivantes à d’autres

■cafés :

Moka, 100 grammes;

Café de la Martinique, 250 grammes;

Café de Bourbon, 250 grammes.

Ou bien :

Moka, 250 grammes ;

Bourbon ou Martinique, 250 grammes.

Le café doit être conservé envases clos et en lieu sec. Il faut le torréfier jusqu’à ce qu’il arrive à une belle couleur blonde et non à une couleur noire; dans ce