BISMUTH

tyracée qui s’est formée. Dans cet état, 1’huiie concrète est souillée par de nombreux fragments de l’amande, et elle est plus ou moins brune ou grise. Au moyen de fusions répétées et de filtrations à la chausse de laine, on finit par obtenir le beurre de cacao d’une grande pureté. Dans cet état, il est suave, rappelant agréablement l’odeur du chocolat; d’une couleur beurre frais pâle, extrêmement fusible, onctueux, adoucissant. »

Le beurre de cacao est entièrement soluble dans l’éther, dans l’essence de térébenthine, très-peu dans l’alcool. Il rancit lentement lorsqu’il est pur, aussi peut-on le conserver plus d’une année, en le plaçant dans des vaisseaux fermés, à l’abri du contact de l’air. Composé de stéarine et d’oléine, cette substance se convertit par la saponification, en acides stéarique etoléique.

On falsifie cette substance avec du suif, des huiles d’amandes douces, de lin, de suif de mouton et d’autres graisses animales.

Toutes ces fraudes peuvent être reconnues au moyen de l’éther, qui dissout complètement à froid le beurre de cacao puf. De plus, le beurre de cacao impur n’a ni la même saveur, ni la même odeur; il est d’un jaune grisâtre, moins ferme, et présente dans sa cassure des nuances marbrées diverses.

BISMUTH, métal d’un blanc rougeâtre, très-fragile et facile à pulvériser, d’une texture lamelleuse, d’un poids spécifique de 9,83. Le bismuth fond à 204 degrés, et se cristallise par le refroidissement, en cubes tellement disposés, qu’ils forment une pyramide quadrangulaire renversée, et marquée de décreusements en forme d’escaliers.

La dissolution «Urique de bismuth sert à faire une espèce d’encre sympathique, presque incolore par ellemême, mais que le moindre contact, avec l’hydrogène sulfuré fait passer immédiatement au noir. Celte môme