ALBUMINE

L'albumine est un composé organique très-complexe; celle qu'on extrait des blancs d'oeufs est presque pure.

l'opérateur a besoin d'une grande précision, il devra s'en tenir aux poids spécifiques donnés par tine balance, plutôt qu'aux degres marqués par l'aéromètre.

Mulder a trouvé que dans 100 parties de blanci d œufs il y a :

Carbone 54 82

Hydrogène 7'H

0x^ne 21;30

Azote 15.94

Soufre g

Phosphore 0 45

Le photographe tire toujours l'albumine dont il se sert, des œufs de poule, en en séparant le jaune qui contient une espèce d'huile qui ferait manquer les opérations, et le germe insoluble qui renferme l'embryon. L'albumine des œufs est renfermée dans une intuite de petites membranes cellulaires donile photographe la délivre en la battant en neige et la laissant reposer.

L'albumine forme une partie essentielle du sang et on la trouve dans une infinité d'autres substances animales et végétales. Evaporée à une chaleur trèsdouce, on l'obtient sous la forme d'une substance jaune transparente, inodore, insipide, qui reprend sa forme primitive en la diluant dans l'eau. Chauffée à + 60» centigrades, elle se trouble; à +80», elle se coagule devient blanche, solide, insoluble dans l'eau. 2 parties de blanc d'œuf et 1 partie d'eau se coagulent entièrement, en chauffant convenablement le mélange; mais à parties égales il se conserve demi-fluide dans les mêmes circonstances.

L'albumine est soluble dans l'acide acétique, dans 1 ammoniaque liquide et dans les solutions de nitrate et de sulfate de soude ; elle est précipitée par l'acide