Du Piment (le la Jamaïque

Fructus Myrti Piinentæ. — Off.

Dit aussi Amorni, Piment des Anglais, Piment Tabago, Toute-épice, Poivre de ta Jamaïque. On a donné ces dilférens noms aux fruits desséchés, avant leur maturité, d’un arbre de I’icosandrie monogynie et de la famille des myrtes, nommé par Linné Myrlus Pimenta. Cet arbre est cultivé avec soin à la Jamaïque et à Tabago, où il forme des promenades agréables par son feuillage qui dure toute l’année. Toutes les parties en sont aromatiques, et sont usitées dans le pays ; mais nous n’en recevons que le fruit. Ce fruit récent est une baie disperme : tel que nous l’avons, il est sec, gros comme un pois, presque rond, rugueux, d’un gris rougeâtre, et marqué d’un ombilic à la partie opposée au pédoncule. 11 fst formé d’une coque épaisse, partagée en deux loges, dont chacune renferme une semence noire hémisphérique, d’une saveur grasse, aromatique, Lien moins piquante que celle de la coque dans laquelle l’arome réside principalement.

> Sa FRUITS. = pim.

Le piment de la Jamaïque a une odeur très-agréable qui tient du girofle, de la muscade et de la cannelle; de là lui est venu le nom de toute-épice. Il donne, à la distillation, une huile pesante, qui jouit des mêmes propriétés que l’huile de girofles. Le piment qui vient de Tabago est plus gros que celui de la Jamaïque, grisâtre, moins aromatique et moins estimé.

68g. Du Piment des jardins.

Fructus Capsici annui. — Off.

Corail des jardins , Poivre d’Iiide , Poivre de Guinée; Capsicum annuum L. Pentandrie monogynie , famille des solanées.

Cette plante , originaire des Indes , est généralement cultivée aujourd’hui en Afrique, en Amérique, en Espagne, en Provence et jusque dans nos jardins, où elle se fait remarquer par son fruit qui est d’une couleur rouge, lorsqu’il est parvenu à sa maturité.

Ce fruit est une baie sèche , grosse et longue comme le pouce et davantage, conique, un peu recourbée à l’extrémité , lisse el luisante, d’une saveur âcre et brûlante. Il est divisé intérieurement en deux ou trois loges qui renferment un grand nombre de semences plates et réniformes. On s’en sert comme d’assaisonnement dans les cuisines , et les vinaigriers l’emploient pour donner de la force au vinaigre.

Mais quelle que soit la saveur âcre et caustique du piment de nos jardins , elle n’est pas à comparer à celle du piment cultivé dans les Indes et en Amérique, soit que le climat cause cette différence, ou que ce soit la diversité d’espèce; et cependant les Indiens , les Portugais, les Espagnols et les autres habitans de ces pays, en font une si grande consommation dans leurs ragoûts, qu’au dire de Frezier une seule contrée du Pérou en exportait chaque année pour plus dç 80,000 écus.

Voici les caractères de deux de ces pimens trouvés dans le commerce, où on les désigne sous le nom de piment enragé’.

FRUITS. = pim. — pis.

G90. Piment de Cayenne; Capsicum frutesccns! Rouge ou verdâtre; long de 9 h i5 lignes, large de 0 à 5 à la partie inférieure, rétréci à l’endroit du calice qui est en forme de godet, tandis que dans le piment des jardins le calice est évasé en forme de plateau. Odeur très-âcre, comme animalisée; saveur insupportable.

691. Piment de l’Ile de France. Je tiens ce piment de M. Planche qui l’a reçu directement de cette colonie anglaise. Il est rouge ou vert, long de 5 à 8 lignes, large de j ligne et demie à 2 lignes et demie, rétréci en godet à l’endroit du calice , muni de pédoncules longs de près d’un pouce. Il a une odeur de verdure; il passe pour cire le plus âcre de tous.

Le piment des jardins a été analysé par M. Braconnot. (Ann. Chim. Phys. VI, 122.)