Du Fiel de Bœuf

Fel Tauri. — Off.

Le fiel ou la bile est une sécrétion qui parait essentielle à la fonction des organes digestifs d’un très-grand nombre d’animaux, car on la trouve dans tous les vertébrés, dans les mollusques, et dans une partie des animaux articulés.

Dans le bœuf, qui nous fournit celle que nous employons, comme dans tous lés mammifères , ce lluide ne paraît pas être sécrété directement du sang artériel, mais paraît résulter de l’action d’un organe nommé Foie, sur le sang qui yest apporté de l’appareil intestinal par des veines réunies en un gros tronc, nommé Veine-porte. Ce vaisseau, partagé en

HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. = vie. 4?»

deux branches, pénètre dans le foie, et s’y divise à l’infini. Là, dans scs dernières ramifications, le sang se sépare en deux parties, dont l’une qui est la bile est portée par des conduits particuliers dans une poche nommée Vésicule du fiel, lorsqu’elle existe (ex. dans le bœuf), ou est versée directement dans l’intestin duodénum, lorsque la vésicule manque (ex. dans le cheval): l’autre partie du sang, qui n’a pas servi à la confection de la bile, est rendue à la circulation par les veines hépatiques.

La bile de bœuf est donc contenue dans une vésicule; elle est d’un jaune verdâtre, plus ou moins épaisse et visqueuse; d’une odeur nauséabonde qui lui est propre, d’une saveur amère repoussante. On l’emploie en pharmacie pour en préparer un extrait usité en pilules comme fondant.

Composition. La nature de la bile^n’est pas encore parfaitement déterminée, puisque deux de nos plus célèbres chimistes ne s’accordent pas sur sa composition. Suivant M. Thénard, elle est formée sur 800 parties de :

Eau 700

Matière résineuse 1 5

Picromel 69

Matière jaune environ . . 4

Soude 4

Phosphate de soude 2

Muriate de soude et de potasse. ... 3.5

Sulfate de soude 0.8

Phosphate de chaux 1.2

Oxide de fer des traces.

La matière jaune se précipite lorsqu’on verse un acide dans la bile; elle est mêlée d’un peu de résine qu’on en sépare par l’alcohol. Elle est insoluble dans l’eau, les huiles et l’alcohol; soluble dans les alcalis d’où les acides la précipitent. M. Thénard la croit semblable à celle qui compose

HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. = fie.

les calculs biliaires du bœuf; M. Vauqueliu la regarde comme du mucus. C’est la seule matière animalisée de la bile.

La résine s’obtient en précipitant, par l’acétate de plomb neutre, la bile déjà précipitée par l’acide nitrique. On traite le précipité à froid par l’acide nitrique faible qui dissout l’oxide de plomb et laisse la résine. Elle est verte et très- ^mère, soluble dans l’alcohol et les alcalis.

Le picromel s’obtient en précipitant, par l’acétate de plomb saturé d’oxide, la bile déjà soumise aux deux précipitations précédentes. Le précipité étant lavé et dissous dans le vinaigre distillé, on fait passer dans la liqueur un courant de gaz hydrosulfurique qui en précipite le plomb et laisse le picromel en dissolution avec l’acide acétique et l’excès d’acide hydrosulfurique. On chasse ceux-ci par l’évaporation à siccité. Le picromel est incolore, de la consistance de la térébenthine, d’une saveur amère, douceâtre et nauséabonde; de là son nom de picromel, qui veut dire amersucré.

Il est soluble dans l’eau et dans l’alcohol, et n’est pas précipité par la noix de galle.

M. Berzélius n’admet dans la bile qu’une matière particulière qui lui donne ses propriétés dominantes, du mucus de la vésicule, et les alcalis et sels communs à tous les fluides sécrétés; en voici les proportions :

Eau 907.4

Matière de la bile 80

Mucus 5

Alcalis et sels. 9.6

La matière particulière de la bile est d’un jaune verdâtre, d’un goût très amer un peu douceâtre, soluble dans l’eau, soluble dans l’alcohol; elle forme avec les acides des composés insolubles, mais pas avec l’acide acétique; elle se com-

HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. — lai. ^

bine à plusieurs oxides métalliques; et notamment avec l’oxide de plomb ; elle ne contient pas d’azote.

Pour l’obtenir à l étal de pureté, on précipite de la bile par l’acide sulfurique étendu d’eau. On sépare un premier précipité jaune qui se fait apercevoir d’abord, et qui est d’une nature particulière (probablement un composé triple d’acide sulfurique, de mucus de la vésicule et de matière propre delà bile). On continue d’ajouter de l’acide dans la liqueur aussi long-temps qu’il s’y forme un précipité qui est vert et mollasse, et qui est un composé d’acide sulfurique el de la matière de la bile. On le lave et on le décompose par le carbonate de baryte avec le concours de l’eau et de la chaleur. L’acide sulfurique s’unit h la baryte et forme un sel insoluble, la matière de la bile reste dans la liqueur.

98C. Du Lait.

Lac, Iactis. — Off.

Le Lait est un liquide blanc, opaque, d’une saveur douce et sucrée, sécréjé du sang par les glandes mammaires dans les animaux qui ont pris de cette conformation le nom de mammifères, et destiné à servir de première nourriture h leurs petits qui naissent vivans, et hors d’«état de se suffire à eux-mêmes. Quelques physiologistes pensent que le lait provient immédiatement des organes digestifs, etrque les principes destinés à le former ne passent pas auparavant dans la circulation; ils se fondent sur la facilité et la promjilitude avec laquelle le lait prend l’odeur, la saveur des alimens et souvent des médicamerts; mais' leur hypothèse n’est appuyée d’aucune observation anatomique.

Tous les laits sont plus pesans que l’eau, ce qui tient aux principes immédiats qu’ils contiennent; mais comme la proportion de ces principes varie pour chaque animal, il s’ensuit que le lait de chacune une pesanteur spécifique différente : presque toujours même cette densité varie pour le

474 HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. = lai.

même lait d’une traite â l’autre, et du commencement d’une traite à la fin. Voici cependant les laits les plus communs rangés suivant l’ordre de leur plus grande densité moyenne:

Lait de brebis 1.0409

d’ânesse i.o555

de jument i.o346

de chèvre i.o54i

de vache i.o324

de femme i.o2o5

Le lait de vache, qui est celui que les pharmaciens emploient presque toujours, abandonné à lui -même, se recouvre d’une couche jaunâtre épaisse que l’on nomme crème.

Si on le laisse encore quelque temps, on trouve sous la crème une masse solide coagulée nommée caséum : cette masse nage au milieu d’un liquide jaune verdâtre nommé sérum. Comme ces trois parties préexistent dans le lait, on est porté à croire que leur séparation n’est que mécanique : on croit avoir remarqué cependant que le contact de l’air la favorisait.

/ . i.jg

Tous les acides , excepté le carbonique et ceux qui sont encore plus faibles que lui ou insolubles, coagulent le lait par la propriété qu’ils ont de former un composé insoluble avec la matière caséeuse. L’alcohol le coagule aussi, mais seulement en s’emparant de son eau. Les alcalis redisssolvenl les précipités formés par les acides, d’abord en saturant l’acide, ensuite en formant un composé soluble avec la matière caséeuse; l’ammoniaque surtout jouit de cette propriété.

Le lait écrémé et d’une pesanteur spécifique de i,o33 a

donnéTpar l’analyse à M. Berzélius :

Eau 928.75

Caséum avec des traces de beurre. 28.00

Sucre de lait 35. 00

Muriate de potasse. . . 1 .* . . . . 1.70

Phosphate de potasse o.2Ô

HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. = lai.

Acide lactique , lactate de potasse

avec un vestige de lactate de fer. 6. oo Phosphate terreux o.3o

La crème séparée du lait et d’une pesanteur spécifique de

1,0244. était composée de

Beurre 4*5

Caséum 3.5

Sérum (contenant 4-4 de sucre de

lait et de sels.) 92.0

Ann. Chim. LXXXIX, 41-)

Le lait est souvent falsifié dans les grandes villes avec de l’eau, de la farine et des jaunes d’œufs qu’on y délaie. Le goût et l’habitude apprennent à reconnaître ces fraudes. C’est en outre un très-mauvais caractère quand le lait tourne en chauffant ou brûle au fond du poêlon; ce lait est h rejeter.

987. C’est eu battant la crème dans une sorte de tonneau fait exprès, qu’on en sépare la matière grasse ou le beurre , composé lui -même (outre le caséum et le sérum qu’il contient encore), de stéarine, d’élaïne, d’un principe colorant, et d’un principe odorant, acide, très-remarquable, auquel M. Chevreul qui l’a découvert a donné le nom d’acide butyrique. ,

Le beurre entre dans la composition de quelques onguens et emplâtres. On doit le choisir très-récent et pas trop pâle en couleur. Dans les ménages on le conserve , soit en le sa lant, ce qui empêche la putréfaction du sérum et du caséum, soit en le fondant sur le feu et le passant au travers d’une toile, moyen d’en séparer le sérum et le caséum desséchés; car c’est surtout â la présence de ces deux corps que le beurre doit sa facilité à s’altérer.

4?6 HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. = mie.

Le caséum sert h préparer les différentes sortes de fromages ; à cet effet on lui fait subir une véritable fermentation putride, mais que l’on dirige de différentes manières et que l’on arrête à différens degrés:

988. Le sérum purifié donne le petit lait. On le prépare en coagulant le lait par un acide qui est ordinairement le vinaigre, ou bien en se servant de présure qui est un lait caillé que l’on trouve dans l’estomac (les jeunes veaux, salé et séché; on n’est pas encore certain de la manière dont celle substance agit sur le lait. Le même sérum évaporé convenablement fournit par le refroidissement une matière cristalline jaunâtre , que l’on fait ordinairement redissoudre et cristalliser pour l’avoir plus blanche et plus pure, c’est le sucre de Lait.

989. Le sucre de lait est ordinairement en masses assez épaisses, dures, demi transparentes, sans odeur; d’une saveur douce et faiblement sucrée. 11 est inaltérable à l’air, plus soluble dans l’eau chaude que dans l’eau froide, insoluble dans l’alcohol. Il donne au feu les produits ordinaires des substances végétales, et ne contient pas d’azote. Il ne peut pas éprouver la fermentation vineuse comme le vrai sucre , et il donne beaucoup d’acide mucique lorsqu’on le traite par l’acide nitrique. II est peu employé en pharmacie.

, 990. Du Miel.

Mel, mellis. — Off.

Le miel est produit par l’abeille ( Apis mellifica L. ), insecte hyméuoptère , ou à quatre ailes transparentes et veinées, qui vit par essaims dans des habitations ordinairement artificielles, que i’on nomme ruches.

O11 distingue dans un essaim trois sortes d’abeilles ou trois sexes : Les femelles ou les reines, qui sont en très-petit nombre et le plus souvent uniques ; les mâles qui sont au nombre de plusieurs centaines, plus petits que les1 femelles etdépour-

HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. = mie.

vus d’aiguillon; les mulets, abeilles neutres ou abeilles ou rrières, qui n’ont pas de sexe développé, qui ont un aiguillon comme les femelles, et dont le nombre s’élève quelquefois jusqu’à trente mille pour un seul essaim et pour une seule femelle.

A leur arrivée dans une ruche les abeilles neutres qui sont les seules qui travaillent, commencent par en boucher tous les trous par où la lumière pourrait pénétrer et les insectes entrer, avec une matière particulière nommée propolis. Cette matière, qui est de nature résineuse, paraît être le résultat de l’élaboration par les abeilles de la matière résineuse qui recouvre les bourgeons des peupliers, des pins et des sapins.

Cet ouvrage est à peine achevé, que les abeilles se mettent à construire leurs rayons, composés d’un grand nombre de lames verticales, distantes d’environ quinze lignes, et couvertes de chaque côté d’une infinité de cellules hexagones destinées à recevoir les œufs delà femelle et à contenir le miel qui excède les besoins de la ruche. La matière-de ces rayons est la cire, substance sécrétée par des organes propres aux abeilles ouvrières et qui aboutissent à huit poches situées sous les segmens inférieurs de leur abdomen (les mâles et la femelle en sont privés).

Le miel est d’une origine toute différente : il provient des liqueurs sucrées contenues dans les nectaires des fleurs, qui ont été pompées par des abeilles ouvrières, et qui sont restituées à la communauté après avoir été élaborées dans leur estomac. II est réservé pour la mauvaise saison; mais l’homme est là qui se l’approprie , et qui souvent couronne sa spoliation par la ruine entière de la république.

La fécondation de l’abeille femelle s’opère dans l’air: elle paraît n’avoir lieu qu’une fois, ou du moins on a cru s’être assuré que la femelle, après cette seule approche d’un des

478 HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. = mie.

mâles , pouvait produire des œufs leconds pendant deux

années.

Dès que les œufs déposés dans les cellules sont éclos , les ouvrières nourrissent les larves d’une sorte de bouillie toujours élaborée dans leur estomac, mais différente du miel: on remarque aussi qu’elles prennent un soin particulier de celles qui doivent fournir des femelles, et qu’elles leur donnent une nourriture plus abondante, d’une nature différente, et sans doute propre à développer chez elles les organes de la génération; car tout porte h croire que les ouvrières ne sont que des femelles en qui ce développement n’a pas eu lieu. Peu de jours après que les larves sont.nées, elles se filent une coque dans laquelle elles restent huit à dix jours à l’état de nymphes ; après ce temps elles en sortent abeilles parfaites.

Au moyen de cette génération, et ordinairement du a5 au 3o juillet, la ruche se trouve trop pleine, de sorte que les abeilles se divisent en deux partis ayant chacun une seule femelle à leur tête. La plus ancienne quitte ordinairement la ruche et va chercher une nouvelle demeure. Elle rassemble ses ouvrières autour d’une branche d’arbre, en un peloton plus ou moins pesant, que l’on a l’adresse d’attirer peu-àpeu dans une ruche préparée d’avance. C’est ainsi qu’on les multiplie.

Les abeilles fournissent trois produits à la pharmacie et aux arts , la propolis, le miel et la cire.

991. La propolis est de nature résineuse, elle est rougeâtre , odorante , soluble dans l’alcohol et saponifiable par les alcalis. On s’en sert dans les arts pour prendre des empreintes, et on l’emploie quelquefois en médecine sous la forme de fumigation , ou appliquée à l’extérieur comme résolutive.

Le miel et la cire sont d’un usage bien plus étendu. La récolte s’en fait dans les mois de septembre et d’octobre; pour cela on frotte intérieurement de miel une ruche vide,

HUMEURS ET SÉCRÉTIONS = mie.

on la renverse auprès de la ruche pleine que l’on veut couper , et on glisse celle-ci dessus de manière h recouvrir l’autre exactement; on retourne les deux ruches, de manière que la pleine se trouve eu bas et renversée, et on frappe légèrement dessus. Les abeilles en sortent et se portent dans la ruche supérieure que l’on place ensuite sur l’appui. Alors, on coupe à l’aise la moitié ou les deux tiers au plus des rayons, et, cette opération faite, on remet les abeilles dans leur ancienne ruche de la même manière qu’on les en avait retirées.

Pour séparer le miel de la cire, on expose les gâteaux sur des claies au soleil. Le miel en découle et est reçu dans des vases placés au dessous; ce miel, qui est le meilleur de tous, se nomme miel vierge.

On soumet ensuite les gâteaux à la presse et on obtient une qualité de miel plus colorée, d’une saveur et d’une odeur moins agréables. Enfin, on fond les rayons dans l’eau pour les priver du restant du miel , et on coule la cire dans des vases de terre ou de bois.

Le iniel le plus estimé vient de Narbonne, dans le département de l’Aude. Il est blanc, très-grenu, aromatique et d’un goût très-agréable. Quelques personnes cependant n’aiment pas son parfum, et il a l’inconvénient lorsqu’il est mis en sirop de se candir au bout de quelque temps.

Le miel le plus estimé après celui du Languedoc est celui du Gâtinois à quinze ou vingt lieues au sud de Paris : il est plus unique celui de Narbonne , moins aromatique, communément blanc : c’est celui qu’on doit préférer pour mettre en sirop. Presque toutes les autres provinces de France donnent aussi des miels, mais qui ne sont pas renommés, si ce n’est ceux de Bretagne, par leur mauvaise qualité : ils sont en général très-colorés, coulans et pourvus d’une saveur résineuse désagréable, attribuée au sarrasin que l’on cultive en abondance dans cette province.

HUMEURS ET SÉCRÉTIONS. = mus.

Le miel quoiqu’élaboré par les abeilles a conservé toute son origine végétale ; il est formé d’une grande quantité de sucre très-analogue à celui du raisin, d’une quantité variable de sucre semblable au sucre de la canne, probablement d’une petite quantité de manne, d’acide, d’un principe aromatique, de cire dont il contient d’autant moins qu’il est de meilleure qualité. Le miel de Bretagne contient en outre du couvain, qui lui donne la propriété de se putréfier.

Le miel est très-employé dans l’économie domestique et dans la pharmacie, où l’on en forme des sirops nommés M cliitcs.