De la Poirée

Bêla vulgaris radice dura DC. Pentandrie digynie; dicotvlédones apétales périgynes, famille des atriplicées.

FEUILLES. — pou. — put.

Car. (jim. et spéc. Voyez h l’article Racine de Betterave (n° 1 49)*

Cette plante diffère peu de la betterave dont elle n’est qu’une sous-espèce. On en distingue trois variétés qui sont : i° la Poirée blanche dont Linné avait fail une espèce sous le nom de Bcla cycla; elle a les feuilles d’un vert blanchâtre et les fleurs disposées trois à trois; 2° la Poirée blonde ou Carde poirée, dont les feuilles sont d’un blanc jaunâtre, et dont les côtes longitudinales se mangent ii l’instar de celles de l’artichaut-cardon (C inara cardùncuius L.) ; 5° la Poirée rouge dont les feuilles sont d’un rouge foncé.

Les fe ni 1-1 es de poirée sont rafraîchissantes; elles entrent dans la composition de la boisson laxative dite bouillon aux herbes.