FRUITS. = AMAN

sur les tables; les premières sont débarrassées de leur enveloppe ligneuse, et servent à la pharmacie et aux arts analogues. Elles viennent surtout d’Afrique et de nos départemens méridionaux.

On doit choisir les amandes entières, bien nourries, sèches, blanches et cassantes; celles qui sont molles, pliantes et transparentes, sont altérées et doivent être rejetées. Il faut les garder dans un lieu sec et les cribler de temps à autre pour en séparer les mites qui attaquent leur écorce et la réduisent en poussière.

Les amandes douces servent à l'extraction de leur huile et h faire des émulsions, des loochs, du sirop d’orgeat, etc.

594. Les amandes amères, que l’on mêle en petite quantité aux premières, afin de donner une saveur plus agréable aux diverses préparations dont elles sont la base, ont quelques propriétés remarquables; elles sont un poison très-actif pour plusieurs animaux et notamment pour les oiseaux , et prises à haute dose, elles ne laissent pas que d’être nuisibles à l’homme. On en retire par la distillation à l’eau, une eau distillée chargée d’acide prussique et rendue laiteuse par une huile très-âcre et très-amère.

Ces deux principes paraissent unis au parenchyme de l’amande et non h l’huile fixe, car les amandes amères simplement moulues et exprimées, donnent une huile aussi douce et à peu près aussi inodore que celle des amandes douces, et le marc exhale, lorsqu’on le délaie dans l’eau, une odeur suffoquante d’acide hydrocyanique. Il y a moyen cependant d’obtenir une huile très - odorante des amandes amères; il suffit pour cela de les plonger dans l’eau bouillante pour les écorcer, et de les faire sécher à l’étuve avant db les soumettre au moulin et à la presse. Ce fait assez singulier et difficile à expliquer a été remarqué par M. Planche.

M. Boullay a retiré de 1 00 grammes d’amandes douces : eau 3,5; pellicules extérieures contenant un principe astrin gent 5; huile 54; albumine jouissant de toutes les proprié

FllUITSi — AMM. AMO.

tés de l’albumine animale 24; sucre liquide 6; gomme 3; partie fibreuse 4; perte et acide acétique o,5. Il a ainsi confirmé une idée de M. Proust qui , assimilant l’émulsion des amandes au lait des animaux, avait dit : L’émulsion (les amandes est un caséum uni à l’Iiuile avec un peu de sucre et dégommé. ( Journal de Pharmacie , 1817, pag. 33,7 et suiv. )

M. Vogel est arrivé à des résultats analogues en analysant les amandes amères. ( Journal cité, pag. 344 suiv. )

5g5. Du fruit d’ A mmi officinal.

Fructus Arnmios. — Off.

Ce fruit est très-menu, ové, strié, d’une couleur grise légèrement brunâtre, d’une faible odeur d’ache, d’une. saveur amère, aromatique, un peu mordicante. Il est fourni par le Sison A mmi L., de la pentandrie digynie et de la famille des ombellifères. On en récolte en France, mais qui est d’une qualité inférieure à celui qui vient de Candie; il entre dans la thériaque; il est stomachique et carminatif.

La semence d’Ammi ressemble beaucoup à celle du persil (tom. 1, n° 224); mais elle est plus petite, un peu moins courbée, d’un gris un peu plus clair, non térébinthacée, lorsqu’on la froisse entre les doigts.

5g6. Une autre espèce de semence d’Ammi, inodore et non usitée, est produite par Y A mmi majus L., plante des memes classe et famille que la précédente, mais d’un genre différent comme l’indique son nom. Cet ammi croît en France dans les champs.

Du fruit d’Amome en grappe.

Voyez aux Cardamomes.

FRUITS, zz an*. — ana.