Du Daucus de Crèle

Fructus Dauci cretici. — OIT.

Ce fruit, qui nous vient de Candie, d’Egypte et du midi de la France, est fourni par F Athamanta cretcnsis L., de la pentandrie digynie et de la famille des ombellifères.

Cette plante croît aussi en Suisse. Son fruit est composé de deux semences encore réunies, traversées par l’extrémité du pédicelle, et couronnées à leur sommet par le style bifide de la fleur qui a persisté. Il est cotonneux, ordinairement réuni en petites ombellules, et mêlé des branches de l’ombelle coupées menu, ce dont il faut le priver par le triage; il a une odeur aromatique agréable et une saveur forte. 11 entre dans la composition du sirop d’armoise, de la thériaque et du diaphœnix. On lui substitue souvent le fruit de la carotte sauvage, Daucus carotta L.

64 >• Du fruit de Fenouil.

Fructus Fœniculi. — Off.

Anethum fœniculum L. Pentandrie digynie; famille des ombellifères. On peut remarquer combien celle famille nous fournit de fruits aromatiques, et même de plantes entières; car, dans les espèces aromatiques qui lui appartiennent, le principe odorant est plus ou moins répandu dans toutes les parties de la plante. —

On distingue trois variétés de fenouil : l’une est le fœniculum vulgare germanicum de Tournefort, et la seconde son fœniculum' vulgare acriori et nigriori semine; l’une et l’autre cultivées dans les jardins , s’élevant à cinq ou six pieds , ayant les feuilles engainantes , vertes , extrêmement divisées et aromatiques, mais donnant un fruit peu estimé. La troisième variété, fœniculum dulce de Tournefort, est cultivée surtout dans le Languedoc, et donne un fruit plus gros, plus blanc, d’un goût plus agréable que celui des espèces préeé-

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dentés. On le nomme dans le commerce fenouil de Florence, parce qu’on le faisait autrefois venir d’Italie.

Le fenouil est le plus gros des fruits d’ombellifères que nous ayons vus jusqu’ici; il est composé de deux semences soudées et fortement sillonnées, surmontées par deux petites pointes qui sont le vestige des styles; il a une odeur agréable, analogue à celle de l’anis, et une saveur douce, sucrée, également agréable. On doit le choisir gros, d’un vert pâle, et non jaunâtre ni brunâtre, comme est celui qui est vieux ou altéré.