Du Froment ou Blé

Fructus Frumentum. — Off.

Trilicmn hjbernumL. Triandric digynie; monocolylédones à étamines hypogynes , famille des graminées.

Car gén. (Voyez art. Chiendent, i58. ) — Car. spéc. Calices quadriflores, ventrus, lisses, imbriqués , souvent sans arêtes.

Le froment est de tous les végétaux celui qui fournit à l’homme la nourriture la plus saine; aussi, sa culture et son usage alimentaire remontent-ils jusqu’aux, temps fabuleux.

Il sortirait de mon plan de décrire celle culture, les maladies qui viennent la contrarier, lqs règles à suivre pour la conservation des grains : ces sujets sont d’une trop haute importance pour être traités en quelques pages. On pourra

i 5a FRUITS. — gen. '

les étudier dans les livres d’économie rurale qui en traitent spécialement.

Le grain du froment est ovale, mousse par les deux bouts, convexe d un côté et sillonné de l’autre; il est recouvert <1 une pellicule dure et transparente qui , séparée de la partie blanche et farineuse par la meule et le blutoir, porte le nom de son. On emploie le son à un grand nombre d’usages, et notamment à nourrir les animaux : la farine est employée h faire du pain , des pâtisseries , etc.

La farine de froment est formée d’amidon pour la plus grande partie, de gluten, de mucilage, de matière sucrée et de phosphate de chaux. C’est au gluten qu’elle doit la propriété de former avec l’eau une pâte élastique et tenace, et, par suite, celle de donner un pain léger, très-poreux et de facile digestion , l’acide carbonique produit pendant la fermentation étant retenu dans la masse en raison de sa. viscosité , et la dilatant considérablement.