Poirée

Beta Cycla, L. Pentandrie digynie; dicotylédones apétales périgynes, famille des atriplicées.

Cette plante diffère peu de la betterave, dont elle n*est qu'une sous-espèce (voyez t. 1, p. 43i). On en distingue trois variétés, qui sont : 1° la Poirée blanche, qui a les feuilles d'un vert blanchâtre et les fleurs disposées 5 à 3; 2° la Poirée blonde ou Carde poirée, dont les feuilles sont d'un blanc jaunâtre, et dont les côtes longitudinales se mangent h l'instar de celles de l'articliaut-cardon [Cinara Cardunculus, L. ); 3' la Poircc rouge, dont les feuilles sont d'un rouge foncé.

Les feuilles de poirée sont rafraîchissantes; elles entrent dans la composition de la boisson laxative dite bouillon aux herbes.