Du Cmnin

Le cumin est produit par le Cuminum Cyniinum, L., de la pentandrie digynie et de la famille des ombellifères. Cette plante est annuelle, assez semblable au fenouil, et se cultive en Égypte, en Sicile, et surtout h Malte, d'où on exporte presque tout le cumin qui se trouve dans commerce. Son fruit, comme celui de toutes les ombellifères, est composé de deux graines accolées, convexes d'un côté et striées. Il est plus gros et plus alongé que l'anis , plus gros que le carvi , non recourbé et d'une couleur jaunâtre ou fauve. Coupé transversalement, il offre une amande volumineuse, blanche et huileuse, entourée d'nn péricarpe mince et foliacé. Il a une

CYNORIiODON. 507 odeur très-forte , fatigante, et une saveur très-aromalique, agréable ou désagréable, selon le goût ou l'habitude. Le cumin entre dans plusieurs compositions de pharmacie, et est usité dans la médecine vétérinaire. On en mêle h l'avoine pour donner de l'appétit aux chevaux. Les Hollandais en mettent dans le fromage et les Allemands dans le pain.