Fruit de Fenouil doux, ou Fenouil de Florence
FanicuUim dulce , DC. Famille des ombellifères. Cetlc j)lantc croît surtout en Ilalit^iet dims la Provence; elle est an-
FENOUIL. 3n nuelle, et haule do 12 h 18 pouces seulement, munie de feuilles très -divisées et capillilormes, et ornée d'ombelles h G ou 8 rayons. Son fruit, qui estun des plus grosparmi ceux des ombellifères usités en pharmacie, est composé de deux c arpelles soudées, mais dont une est toujours oblitérée et quelquefois même entièrement avortée h l'intérieur. Ce fruit est d'un vert pâle, linéaire ou elliptique, marqué de lo nervures longitudinales très-apparentes, ordinairement un peu recourbé et concave du côté de la carpelle oblitérée, et convexe au contraire du côté de celle qui est développée. Il est surmonté de deux petites pointes qui sont les vestiges des styles. Il a une odeur agréable, analogue h celle de l'anis, et une saveur également douce, sucrée et agréable. 11 faut le choisir gros, d'un vert pâle, et non jaunâtre, ni brunâtre, comme est celui qui est vieux ou altéré.
On en retire par la distillation une huile volatile limpide comme de l'eau, et cristallisable par le froid, mais h. une température plus basse que celle de l'anis.
856. Fenouil acre, ou Fenouil vulgaire, Fœniculum vulgare , DC. Cette plante est le fenouil des jardins de Paris; elle est bisannuelle ou vivace, haute de 4 5 pieds, à feuilles vertes, très-grandes, engainantes à la base, mais trèslinement divisées à partir du pétiole, et d'une odeur forte et agréable; les ombelles portent de 1 3 à 20 rayons, et les fruits sont très-petits, noirâtres, et d'un goût acre. Ils sont inusités.
La racine de fenouil est une des 5 racines apérilives; elle est formée d'une écorce fibreuse, blanchâtre, quelquefois ferrugineuse à la surface , et d'un cœur ligneux, à couches concentriques; elle a une odeur faible, douce et agréable, et une saveur de carotte. Elle se distingue de celle de persil, qui est également une des 5 racines apéritives ( voyez t. 1 , p. 543), par son cœur ligneux.
FRUITS 867. Semence de Fenugrec.
Trigonella Fœnum- Grœcum , L. Diadelphie décandrier dicotylédones polypétales périgynes , famille des légumineuses.
Le fenugrec est cultivé à Aubervilliers près de Paris, et dans la Touraine. Il s'élève à 1 pied environ , et ressemble à la luzerne. Ses fleurs sont petites, blanches, et naissent dans Taisselle des feuilles; les ailes en sont ouvertes et presque égales à l'étendard. Ses fruits sont des gousses sessiles , minces, redressées, pointues et un peu recourbées en faux. Ces gousses contiennent des semences qui sont petites, irrégulières ou rhomboïdales, jaunes, demi- transparentes, jouissant d'une odeur forte et agréable; leur parenchyme est amylacé et mucilagineux ; ces semences , employées en farine, sont émollientes et résolutives. Elles entrent dans la composition de l'huile de mucilage , à laquelle elles communiquent leur odeur.
