Froment, ou Blé

Triticum hybernum, L. Triandriedigynie; monocotylédones à étamines hypogynes, famille des graminées.

Car. gén. (Voyez art. Chiendent, n° 209.) — Car. spéc. Calices quadriflores, ventrus, lisses, imbriqués, souvent sans arêtes.

Le froment est de tous les végétaux celui qui fournit h l'bomme la nourriture la plus saine ; aussi sa culture et son usage alimentaire remontent-ils jusqu'aux temps fabuleux.

Son grain est ovale, mousse par les deux bouts, convexe d'un côlé et sillonné de l'autre; il est recouvert d'une pellicule dure et transparente, qui, séparée de la partie blanche et farineuse par la meule et le blutoir, porte le nom de son. On emploie le son à un grand nombre d'usages, et notamment à nourrir les animaux : la farine est employée à faire du pain, des pâtisseries, etc.

La farine de froment est formée d'amidon pour la plus grande partie, de gluten, de mucilage, de matière sucrée et de phosphate de chaux. C'est au gluten qu'elle doit la propriété de former avec l'eau ime pâle élastique et tenace, et^,

GENIÈVRE. 7,15 par suite, celle de donner un pain \é<^e.v, très-poreux et de lacilc digestion : l'acide carbonique produit pendant la fermentation étant retenu dans la masse, en raison de sa viscosité, et la dilatant considérablement.