Semence de Moutarde noire

La moutarde noire, ou Sénevé, est le Sinapis nigra , L. , plante de la tétradynamie siliqueuse , des dicotylédones polypétales hypogynes de Jussieu et de la famille des crucifères.

Car. gén. Calice ouvert; onglets des pétales dressés; glandes entre les étamines les plus courtes et le pistil, et entre les plus longues et le calice; silique sous-cylindrique, terminée par le style court et aigu; semences unisériées, 80us-globuleuses. — Car. spéc. Feuilles inférieures lyrées; celles du sommet lancéolées, très- entières , pétiolées; siliques glabres, lisses, sous-tétragones, dressées contre le pédoncule. ©.

Cette plante est cultivée dans les champs et dans les jardins; elle ressemble beaucoup dans son port au navet et aux autres crucifères voisines. La semence en est très -menue, rouge, mais quelquefois recouverte d'un enduit blanchâtre; elle est douée d'une saveur très-âcrc, et n'a aucune odeur, h moins qu'on ne la pile avec de l'eau; alors elle en exhale une très-pénétrante.

Examinée 5 la loupe, cette semence, dans son état parfait, est presque ronde ou elliplique-arrondie , et marquée d'un ombilic à une des extrémités de l'ellipse; l'épisperme est rouge , translucide et très-chagrine h sa surface ; l'amande est d'un jaune vif; des grains moins parfaits, ou moins murs, sont plus alongés et offrent des rides longitudinales : les grains

MOUTAllDE. 523 blancs ne diffèrent des autres que par une sorte d'enduit crétacé qui adhère h leur surface.

La semence de moutarde nous vient surtout de Strasbourg et de la Picardie; la première est plus grosse que l'autre, et offre beaucoup de grains anguleux on comprimés en différents sens. Elle est aussi pourvue d'une saveur plus forte, et est plus estimée.

872. Moutarde blanchiî, Sinapis aiha , L. — Car. spéc. Siliques hérissées, étalées, étroites; corne longue et ensiforme; feuilles lyrées; feuilles et tiges presque glabres. O.

La semence de moutarde blanche est beaucoup plus grosse que la moutarde noire et d'une couleur jaune; elle est formée de grains elliptiques arrondis , qui renferment une amande jaune sous une coque mince demi-lransparenle. L'ombilic est à une des extrémités de l'ellipse ; la surface de l'épisperme n'est pas parfaitement lisse; elle paraît légèrement chagrinée h la loupe.

873. Moutarde sauvage ou Sanve , Sinapis arvensis , L. — Car. spéc. Tige et feuilles munies de poils; siliques horizontales, glabres, multangulaires, renflées, trois fois plus longues que la corne terminale.

Cette plante croît trop abondamment dans les champs , qu'elle couvre quelquefois entièrement d'un magnifique tapis de fleurs jaunes; sa graine, mélangée au millet, sert à la nourriture des oiseaux de volière. Elle est tout-à-fait sphérique , luisante et d'un brim noir à maturité; et c'est elle, plutôt que la moutarde officinale , qui devrait porter le nom de Moutarde noire. Elle est plus grosse que la moutarde officinale , moins volumineuse que la blanche, offrant à la loupe une surface à peine chagrinée , et pourvue d'un goût de moutarde assez prononcé, mais beai^coup plus faible cependant que la moutarde officinale; ce qui montre le tort que font ceux qui la mélangent h cette dernière. D'autres , plus

blâmables encore, y ajoutent de la navette {Brassica Napiis olcifera) ou du coîza [Brassica campestris) ; la fraude est difficile à découvrir lorsque la moutarde est pulvérisée, ce qui doit engager les pharmaciens à préparer eux-mêmes leur poudre de moutarde. Le colza entier ne peut pas d'ailleurs être confondu avec la moutarde noire : il est plus gros que la sanvemcme, sphérique comme elle, noir , non chagriné, mais terne à sa surface et d'un goût de navel. La navette, beaucoup plus rapprochée de la moutarde, est un peu plus grosse que la sanve, un peu alongée, souvent ridée, chagrinée à sa surface, mais moins que le Sinapis nigra; d'une saveur un peu acre et mordicante.

Composition chimique de La moutarde officinale. Quoique In semence de moutarde ait été l'objet des recherches d'un grand nombre de chimistes, la composition n'en est pas encore parfaitement connue. Boerhaave, et d'autres peut-être avant lui, avaient parfaitement reconnu que cette semence fournit deux espèces d'huiles : une par expression, parfaitement douce et usitée contre les douleurs néphri tiques; l'autre, par distillation, d'une quahté acre et caustique. Cartheuser ajoute h ces faits que l'infusion aqueuse de moutarde noire exhale des vapeurs très-âcres qui se dissipent entièrement par l'évaporation , de sorte que l'extrait n'a plus qu'une légère saveur douceâtre et une faible odeur balsamique. L'infusion spiritueuse est d'une couleur verdâtre, n'a d'autre odeur que celle de l'alcool, et présente une saveur particulière d'une faible âcreté. Le liquide évaporé laisse deux espèces de matières : une résineuse, douée d'une légère âcrelé, et une huileuse verdâtre, parfaitement douce et semblable à l'huile obtenue par expression.

M. Thibierge, pharr^cien, dans une note imprimée dans le Journal de Pharmacije (t. v, p. 439) , a reconnu l'existence du soufre dans l'huile distillée de moutarde, et celle de l'ai-