MO UT AUDE

bumine dans le macéré aqneiix; il a vu que ni l'éllicr ni l'alcool ne dissolvaient le principe ûcre de la montarde ; riiuiie exprimée avait une Irès-légèrc odeur que l'alcool lui a enlevée aisément; cette huile est soluble dans 4 parties d'éther, dans 1200 parties d'alcool, et forme un savon solide avec la soude caustique. M. Thibierge supposait encore que l'huile volatile existait toute formée dans la semence de moutarde , maisqu'elle avait besoin de la température de l'eau bouillante pour se développer; et il admettait qu'elle se développait aussi bien par l'action du vinaigre que par celle de l'eau.

C'est moi qui ai dit le premier, dans la précédente édition de cet ouvrage, que la semence de moutarde ne contenait pas d'huile volatile toute formée. En effet, disais- je, la semence de moutarde pilée à sec n'a aucune odeur; la poudre traitée par l'alcool et l'élher ne cède h ces deux menstrues aucun principe acre ni volatil; ce principe n'y existe donc pas en quantité appréciable; mais le contact de l'eau suffit pour le développer en très- grande abondance, et, une foi.s formé, on peut l'obtenir par la distillation, sous forme d'un Hiquide huileux, plus pesant que l'eau, très-volatil, très-âcre, caustique, soluble dans l'alcool et l'éther, donnant du soufre par sa décomposition élémentaire. Quant à l'influence de la chaleur sur la formation de l'huile, j'ajoutais que, suivant M. Thibierge, une température élevée était nécessaire à son développement; mais que c'était une erreur; que le contact de l'eau suffisait, et que seulement une chaleur modérée rendait le développement plus considérable. Enfin, pour ce qui regarde l'action des acides, et spécialement du vinaigre, sur la moutarde, c'est encore moi qui ai dit le premier, dans \&. Pharmacopée raisonnéc, que si l'on se plaignait si souvent du peu d'action des sinapismes, cela tenait, d'une part, à ce qu'on employait de la farine de moutarde du commerce, qui est presque tou-

jours altérée ; et de l'autre, h ce qu'on se servait de vinaigre pour la réduire en pâte. Car, disais-je, bien que cette addition ait été faite dans la vue de rendre le sinapisme plus actif, il est remarquable qu'elle neutralise presque tout VeïïeX de la moutarde, comme on peut s'en convaincre par le goût et l'odorat, et par l'application sur la peau.

Tout ce qui précède a rapport à la moutarde noire. La blanche a été le sujet de recherches très-intéressantes de la part de MM. Henry fds et Garot. Ces deux chimistes, en traitant par l'alcool l'huile exprimée de moutarde blanche, en ont retiré trois nouvelles substances, qui sont : i" une matière grasse cristallisable, analogue h la cholestérine ou à l'éthal (Chevreul); 2° une matière colorante rouge, soluble dans l'éther; 3" un corps cristallisable, composé de carbone, soufre, azote et oxigène, qui jouissait de la propriété de colorer les sels de peroxide de fer en rouge cramoisi, et qui paraissait acide; aussi les auteurs l'ont-ils nommé acide sulfo-sinapiqae [Journal de Chimie médicale, t. i, p. 439)' Mais M. Pelouze ayant contesté l'existence de cet acide, les deux premiers chimistes ont repris leur travail ; et en traitant la moutarde blanche par l'eau, puis l'extrait aqueux par l'alcool, ils ont obtenu un corps cristallisé, jouissant des propriétés précédemment reconnues à l'acide sulfo-sinapique,hors l'acidité, ce qui les a engagés à changer ce nom d'acide ou celui de sulfo-sinapisine. Ils se sont assurés que la moutarde noire en fournissait également [Jour. dePharm. , t.xvii,p. 1). MM. Robiquet et Boutron se sont occupés à leur tour de l'examen chimique de ces deux moutardes. La blanche, presque épuisée d'huile fixe par expression, a été traitée par l'éther, et a fourni un produit huileux, d'une âcreté très-prononcée, d'où l'alcool a extrait un principe acre, non volatil, rougissant les sels de fer, et une matière cristalHsée. La moutarde blanche épuisée par l'éther, traitée ensuite par l'alcool, a produit de

MOUTARDE. 027 la sulfo-slnapisinc rougissanl les sels de fer, comme colle de MM. Henry el Garot.

MM. Robiquet et Boutron ont ensuite traité directement le tourteau de moutarde blanche par l'alcool. Cette fois toute âcreté a disparu , non-seulement dans le tourteau , mais encore dans la liqueur et la matière cristalline qui en est provenue. Cette matière différait de la sinapisine de MM. Henry et Garot par plusieurs propriétés, entre autres par celle do ne pas rougir les persels de fer, et par sa composition élémentaire. [Ibid., p. 290.)

En examinant la moutarde noire, MM. Robiquet et Boutron se sont assurés que le tourteau de cette semence, traité par l'alcool, se conduit comme celui d'amandes amères, c'est-àdire qu'il ne lui cède aucun principe acre, et que l'eau ne ? peut plus ensuite y développer d'huile volatile, preuve que cette huile n'y existe pas toute formée.

Hs ont vu que l'acide sulfurique et le carbonate de potasse s'opposaient, même avec l'eau, au développement de l'huile volatile ; mais il leur a semblé que l'acide acétique avait un effet différent. (P. 295.)

M. Fauré aîné, pharmacien à Bordeaux, a reconnu comme moi que l'huile volatile n'existe pas dansla moutarde noire, et que le vinaigre s'oppose à son développement; mais il a supposé, à l'exemple de M. Thibiergc, que ce développement de l'huile volatile dans l'eau est d'autant plus prompt que la température est plus élevée (p. 5oo). M. Fauré a constaté dans la moutarde noire la présence de la sinapisine. Il a vu que la farine épuisée d'huile grasse par l'éther conserve la propriété de devenir acre et rubéfiante avec l'eau, tandis que l'alcool lui enlève cette propriété. Dans un nouveau travail, M. Fauré reconnaît que l'eau chauffée au-dessus de 75 degrés s'oppose au développement de l'huile volatile. Enfin, on doit.

52S IKIJITS.

h MM. Dumas et Pelouze l'analyse érémentaire de l'huile volatile de moutarde; elle est composée de

Carbone. . . .

Hydrogène. . .

Oxigène. . . .

{Ann. de Chlm. et de Phys., t. lui, p.