Piment des Jardins, ou Poiire de Guinée

Corail des Jardins, ou Poivre d' Inde; Capsicumannuum, L. Pentandrie monogynie; famille des solanées.

C4ette plante, originaire des Indes , est généralement cultivée anjourd'hui en Afrique, en Amérique, en Espagne, en

Provence, et jusque dans nos jardins, où elle se fait remarquer par son fruit, qui est d'une couleur rouge lorsqu'il est parvenu à sa maturité.

Ce fruit est une baie sèche, grosse et longue comme le pouce et davantage, conique, un peu recourbée h l'extrémité, lisseet luisante, d'une saveur acre et brillante. Il est divisé intérieurement en deux ou trois loges qui renferment un grand nombre de semences plates et réniformes. On s'en sert comme d'assaisonnement dans les cuisines, et les vinaigriers l'emploient pour donner de la force au vinaigre.

Mais, quelle que soit la saveur acre et caustique du piment de nos jardins, elle n'est pas h comparer à celle du piment cultivé dans les Indes et en Amérique, soit que le climat cause celte dilFérence, ou que ce soit la diversité d'espèce; et cependant les Indiens, les Portugais, les Espagnols et les autres habitants de ces pays, en fout une si grande consommation dans leurs ragoûts, que, au dire de Frezier, une seule contrée du Pérou en exportait chaque année pour plus de 80,000 écus.

Voici les caractères de deux de ces piments trouvés dans le commerce, où on les désigne sous le nom de Piment enragé.

909. PiMEiVT DE Cayenne , Copsicum frutcscens ! Rouge ou verdAlre; long de 9 à i5 lignes, large de 5 à 5 à la partie inférieure, rétréci à l'endroit du c;.lice, qui est en forme de godet,- tandis que dans le piment des jardins le calice est évasé en forme de plateau. Odeur très-âcre, comme animalisée; saveur insupportable.

910. Piment de l'Ile de France. Je tiens ce piment de M. Planche, qui l'a reçu directement de cette colonie anglaise. Il est rouge ou vert, long de 5 h 8 lignes, large de 1 ligne et demie à 2 lignes et demie, rétréci en godet à l'endroit du calice , muni de pédoncules longs de près de 1