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<\in|)îoyces par les con'iseurs, qui en font des (lragc<i>î, cl par les (placiers, qni en inellent dans leurs crèmes.

91 5. Pistache de terre.

On nomme ainsi la semence de V Avachis hypogœa , plante qui appartient'^ la diadclphie dccaudrie et l\ la famille des légumineuses. Cette plante est remarquable, parce que ses gousses sont munies d'une pointe qui s'enfonce peu îi peu en terre dès que la fleur est tombée, de sorte que le fruit ne mûrit que lorsqu'il est tout-à-fait enterré. 11 est alors long de 12 h 16 lignes, épais de 4 à 6, un peu étranglé au milieu; formé d'une coque blanche, mince, veineuseréticulée, renfermant ordinairement deux semences d'un rouge vineux h l'extérieur, blanches h. l'intérieur, très-huileuses et d'un goût de haricot. On en fabrique, dit-on, du chocolat en Espagnè, où Varachis a été apportée d'Amérique. On cullive aussi celte plante dans le midi de la France et en Italie, à cause de l'huile qu'elle contient et dont ses semences fournissent près de 5o pour ico. MM. Payen et Henri fils en ont donné l'analysé. {Joarn. de Chim. mcd., t. i, p. 43i.)

Semence de Pivoine. Voyez t. } , p. 544* 91 4' Poivre noir.

Le poivre noir est une petite baie desséchée produite par l<i Piper nigriim, L., plante sarmenieuse de la diandrie trigynie et de la famillc^des pipérinées, que plusicursbotanist.es regardent comme monocotylédones el placent auprès des aroï- <iées; mais le plus grand nombre leur reconnaissent la slruclure des dicotylédones et les rapprochent des urlicées.

Le poivre croît spontanément dans les Lides orientales ; mai? c'est surtout au Malabar, à Jnva et h Sumatra, ({u'il est

cultivé avec le plus de succès. Lorsque les habitants de celle dernière île veulent fermer une planlation de poivre, ils clioisissent, dit-on, remplacement d'une vieille forèl, où le détritus des végétaux a rendu la terre très- propre ii la culture. Ils détruisent^ parle feu, toutes it'S plantes qui pc^uveiU encore y exister; ensuite ils disposent le terrain, et le divisent par des lignes parallèles qui laissent entre elles un espnce de 4 à 5 pieds; ils plantent sur ces lignes, et de distance en distance, des branches d'un arbre susceptible de prendre racine par ce moyen, et de donner un feuillage destiné à servir d'abri à la jeune plantation. Cela fait, ils plantent deux pieds de poivre auprès de chaque arbrisseau, et les laissent pousser pendant Irois ans; alors ils coupent les tiges h trois pieds du sol, et les recourbent horizontalement, afin de concentrer la sève; c'est ordinairement h dater de cette époque que le poivrier donne du fruit, et il en donne tous les ans pendant un certain nombre d'années. La récolte dure longtemps; car le fruit mettant quatre ou cinq mois à murii , et n'arrivant que successivement à maturité, on le cueille au fur et ù mesure qu'il y arrive, et même un peu auparavant, afin de ne pas le laisser tomber spontanément. On le fait sécher étendu sur des toiles, ou sur un sol bien sec; on le monde des impuretés qu'il contient, et on nous l'envoie.

Le poivre noir, tul que nous l'avons, est sphériqne et de la grosseur de la vcsce; il est recouvert d'une écorce brune, très-iidée, due h la partie succulente de la baie dessécliée; on peut facilement retirer celle écorce en In faisant ramollir d(jns l'eau, et alors on trouve dessous un grain blanchâtre, assez dur, sphcrique et uni, recouvert encore d'iuie pellicule mince qui y adhère fortement, et formé d'une matière qui est comme cornée à la circonférence et farineuse an centre. La saveur de ce gr.>in, ainsi que celle de son écorce, est acre, brûlante et aronjaliquc.

Le poivre fournit, h la dislillalion, une huile volatile fluide, presque incolore, plus légère que l'eau, et d'une odeur analogue à la sienne propre.

Le poivre noir est généralement usité comme épice dans les cuisines et sur les tables, quoiqu'on préfère le poivre blanc pour ce dernier usage. Mais le poivre noir doit l'emporter pour l'usage médical, comme étant plus actif.

Le poivre noir a été analysé par M. Pelletier, qui en a retiré entre autres principes : une matière cristallisable et azotée » nommée piper ine , une huile concrète très-âcre , une huile volatile balsamique, une matière gommeuse, un principe extractif, de l'amidon, etc. (Journ. de Pliarm., t. vu, p. 276; Ann. de Chim. et dePhys.,t.\\i,\y. d'5y; Pharmacopée raisonnée, t. 11, p. 56 1.)