Du Riz

Le riz est la semence d'une plante de même nom qui est cultivée dans les quatre parties du monde, et surtout en Kgyptc, aux Indes, en Italie, dans le Piémont, en Espagne et dans la Caroline. Cette plante se nomme en botanique Oriza sativa ; elle appartient à l'hexandrie digynie et à la famille des graminées; elle aime les lieux humides et' marécageux, et ajoute encore à leur influence malsaine.

On connaît deux sortes de riz dans le commerce : celui de Caroline et celui de Piémont. Le premier est le plus estimé; il est tout-à-fait blanc, transparent, anguleux, alongé, sans odeur, et a une saveur farineuse franche. Le second est jaunâtre, moins alongé, arrondi, opaque, a une légère odeur qui lui est propre et une saveur un peu acre. Tous deux sont fort nourrissants et donnent 'du Ion aux intestins.

On doit à M. Braconnot une excellente analyse du riz , dont voici les résultais :

Riz de Caroline.

Eau 5.00

Amidon 85.07

Parenchyme 4.80

Matière animalisée 5. Go

Sucre incristallisable. . . . o.'iy

Matière gommeuse 1.71

Huile 0.1 5

Phosphate de chaux 0.40

Muriate de potasse 0.00 \

Phosphate de potasse o 00 j

Acide acétique 0.00

Sel végétal calcaire 0.00 i^^'ces.

Sel végétal h base de potasse. . 0.00

Soufre 0.00

{An7i. de Phys. et de Chim., t. iv, p. 370).

SEIGLE. 5u9