DE MANIOC

et que d'ailleurs ces deux plantes sont complètement américaines, c'est que, suivant Ainslic, V Arrow-Rool de l'Inde est extrait, à Travancore, de la racine du Curcurna angustifotia Ae, Roxburgh. Cette fécule existe dans le droguicr de l'École de Pharmacie , et elle offre au microscope une forme qui ne permet de la confondre avec aucune autre : elle a généralement la forme d'un grain de riz, et beaucoup de granules sont tout-à-fait linéaires et cylindriques comme le gruau d'avoine.

1021. Fécule de Manioc.

Le Manioc (JaniphaManihotjHumh.; Jairopha Manihot,L.) est un arbrisseau qui appartient h la monoécie de Linné, aux dicotylédones de Jussieu et h la famille des euphorbiacées. Il se distingue des Jatropha par son calice simple, à â divisions, et par ses étamincs tout-à-fait libres. Il est originaire de la Guyane et des Antilles, où sa racine a servi de tout temps à la nourriture des habitants, malgré la qualité éminemment vénéneuse de son suc. Mais la facilité avec laquelle le principe vénéneux se détruit par la fermentation ou la chaleur ( il paraît être de la nature de l'acide hydrocyanique ) a permis aux peuples grossiers de ces contrées de trouver le moyen d'en tirer un aliment abondant et salutaire.

A cet effet on monde la racine de son écorce, on la réduit en pulpe au moyen d'une râpe, et on la renferme dans un sac de palmier fort long, étroit, et tellement tissu qu'il peut s'alonger ou se rétrécir h volonté, en éloignant ou en rapprochant ses deux extrémités; on suspend ce sac par sa partie supérieure à une perche posée horizontalement sur deux fourches de bois; et*, après l'avoir agité pendant quelque temps , on suspend à son extrémité inférieure un vaisseau très-pesant, qui, faisant l'office de poids, en exprime le suc

et le reçoit en même temps. Lorsque le sac est bien exprimé, on l'expose clans des cheminées, et quand il est sec on en relire le contenu pour le pulvériser. La poudre que l'on obtient ainsi est nommée Farine de Manioc : c'est un mélange d'amidon , de fibre végétale et d'un peu de matière extractive; on en fait du pain en la mélangeant avec de la farine de fromenl; mais on obtient de la racine seule du manioc beaucoup d'autres produits alimentaires qui portent les noms de Couacjue , Cassavc, Moussaclie ou Cipipa, Tapioka , etc.

Le Coaaqnc se prépare avec de la racine de manioc rtâpëe, exprimée et séchée d'abord sur des claies exposées à la chaleur. On le crible alors et on le chauffe par parties, dans des chaudières de fer modérément chauffées , jusqu'à ce que la racine ail subi un commencement de torréfaction. Celte substance se gonfle prodigieusement quand on la chauffe avec de l'eau ou du bouillon, et forme des potages Irès-nourrissonts.

La Cassavc se prépare encore avec la racine râpée et exprimée, mais non séchée , que l'on étend en forme de gâteau mince sur une plaque de fer chauffée. L'amidon et le mucihige , en cuisant et en séchant, lient toutes les parties de la pulpe et en forment un biscuit solide qui jouil d'une grande faveur auprès des créoles.

La Moussache ou le Cipipa est la fécule pure de manioc, qui a été entraînée par le suc de la racine soumise à l'expression , et que l'on a parfaitement lavée et séchée à l'air. Depuis quelques années, on a importé de la Martinique en France une quantité considérable de celle fécule, qui a été vendue comme arrow-root. Cette même fécule, séchée sur des plaques chaudes , se cuit en partie et s'agglomère en grumeaux durs et irréguliers, qui portent le nom de Tapioka.

La MoHssackc se distingue facilement de l'arrow-root lors-