G8 MANNE

Plusieurs botanistes font de ces deux arbres un genre particulier sous le nom d'ornus, parce que leurs fleurs sont pourvues de corolles et presque toutes hermaphrodites, tandis que les fleurs des autres frênes sont privées de corolie et polygames; niais cette séparation n'est pas généralement admise.

Le frêne h fleur ou l'ornicr, quand il est cultivé, contient une si grande quantité de suc sucré que celui-ci en exsude souvent spontanément , ou par la piqûre d'une cigale nommée Cncida orni; mais celle qui est livrée au commerce est le produit d'incisions que l'on commence ordinairement au mois de juillet el que l'on continue de faire jusqu'au mois de septembre ou d'octobre. On obtient ainsi plusieurs produits qui varient en pureté, suivant l'époque de la récolle et suivant que la saison a été plus ou moins pluvieuse.

Ainsi , dans les mois de jujUet et d'août , la saison étant en général chaude et sèche, le suc se concrète presque h sa sortie des incisions, sur l'écorce même des arbres, ou sifr des fétus de paille que l'on a disposés à cet eflet, et constitue la manne la plus sèche, la plus blanche el la pliîs pure, qui est nommée Manne en Iflrmes,

Pendant les mois de septembre et d'octobre , la saison étant moins chaude et souvent pluvieuse , la manne se dessèche moins vile et moins, complètement. Elle coule le long de l'arbre et se salit. Elle contient cependant encore une grande quantité de petites larmes , cl eu outre des parties molles, noirâtres, agglutinées, formant ce qu'on nomme des marrons. Ce mélange constitue la Manne en sorte.

La manne en larmes vient presque exclusivement de Sicile, cl la manne en sorte se divise en Manne de Sicile ou Manne geracy, et Manne de CaUbreow Manne c«/)flcy. Celle-ci contient de plus belles larmes et en plus grande quantité que la manno geracy, par la raison qu'on ne les en relire pas pour en former une sorte particulière; aussi paraît-elle plus belle et plus

MANNE. 46y Llanchc lorsqu'elle est réçcnle; mais, comme elle, est toujours très-molle et visqueuse, elle fermente et jaunit avec une grande facilité , et se convertit en Manne grasse au bout de l'année. La man^ne de Sicile se conserve plus long-temps, mais cependant guère plus de deux ans ; alors elle jaunit également, se ramollit et fermente. Il faut donc aussi la choisir nouvelle.

La manne a été analysée par M. Thénard, qui l'a trouvée composée de trois principes : de sucre, d'un principe doux et cristallisable , et d'une matière nauséeuse incristallisable. On n'en peut isoler le sucre qu'en le détruisant par une fermentation ménagée. On obtient le second principe en évaporant le liquide fermenté h siccilé , et traitant le résidu par l'alcool chaud, qui le dissout complètement, mais qui laisse cristalliser le principe doux par le refroidissemeiit. L'alcool évaporé donne le principe incristallisable.

Le sucre existe dans la manne pour un dixième de son poids. Le principe doux cristallisable constitue presque entièrement la manne en larmes , et lui donne toutes ses propriétés. Aussi l'a-t-on nommé Mannite. Le principe nauséeux incristallisable abonde dans la manne en sorte, et se trouve encore en plus grande quantité dans la manne grasse. Il y a tout lieu de croire que ce n'est que de la mannite altérée.

On connaissait autrefois, et seulement comme objets de curiosité, trois autres sortes de manne qui sont toul-h-fait oubliées. Ce sont la Manne de Briançon, la Manne d^al/iagi et le Térêniabin.

1029. La manne de Briançon exsudait spontanément, dans les environs de cette ville, des feuilles du mélèze, Abieslarix. Elle était en petits grains arrondis, jaunâtres; elle jouissait d'une faible propriété purgative.

I o5o. La manne d'alliagi était en petits grains comme la

470 SARCOCOLLE.

précédente, et était fournie par une espèce de sainfoin de la Perse el de l'Asie mineure, nommée Hedysarum alhagi.

io5i. Enfin, le téréniabin, ou trunglbin, ou manne liquide, était une mairère blanche, gluante et douce, assez semblable à du miel blanc, que l'on récoltait sur les feuilles d'arbres ou arbrisseaux des mêmes pays. Suivant plusieurs auteurs, cette manne était produite également par l'alhagi.

* loSa. De la SarcocoUe.

La sarcocolle est une matière qui se présente sous la forme de grains agglomérés, friables, opaques ou demi-transparents, d'une couleur jaune - rosée ou grisâtre, d'une saveur amèreet sucrée, d'une odeur nulle. Elleexsude spontanément d'un arbrisseau épineux de la Perse, de l'Arabie et de l'Éthiopie nommé Penœa Sarcocotla, leqtiel appartient à la lé- Irandrie monogynie et à la famille des épacridées.

On a rangé pendant long-temps la sarcocolle aa nombre des gommes -résines; mais M. Thomson, dans son Système de Cihimie, l'a considérée comme tenant le milieu entre le sucre et la gomme, et l'a placée en conséquence : depuis, M. Pelletier en a repris l'analyse, et l'a trouvée composée de

Sarcocolle pure 65. 3o

Gomme 4.60

Matière gélatineuse 3. 3o

Matières ligneuses , etc. . . . 26.80

La matière gélatineuse a quelques propriétés communes avec la bassorine et d'autres qui l'en font différer. La gomme est de la gomme ordinaire. La sarcocolle pure, ou la Sarcocolline, est un principe sui generis, d'une saveur sucrée-amère, d'une odeur faible, mais particulière, soluble dans quarante

(iOMME D'OLIVIEU. 4^1

parties cl'eau froide et dans vingt- cinq d'eau bouillante. Sa dissolution, saturée à chaud, laisse précipiter par le refroidissement une partie de la sarcocoUe sous la forme d'un liifuide syrupeux, qui n'est plus soliible dans l'eau (celle propriété semble indiquer une nature composée dans la sarcocolle). L'alcool dissout la sarcocollc presque en toutes proportions ; l'eau trouble cette dissolution, mais ne la précipite pas. (Voy. Bull, de Pharm,, t. v, p. 5.)

** Gomme d'Olivier.

1 o33. Cette substance était eu grande réputation chez les anciens, et faisait partie d'un grand nombre de médicaments extérieurs, cicatrisants et vulnéraires. Elle était complètement oubliée, lorsque les expériences de M. Paoli et de M. Pelletier {Journ. de Pharm., t. ii, p. 1 1 1 et SSy) ont appelé de nouveau sur elle l'attention; M. Pelletier surtout en a retiré une matière particulière, nommée Olivile, qui la constitue presque en totalité; qui est soluble dans Sa parties d'eau bouillante, bien plus soluble dans Talcool, et cristallisable par l'évaporalion ou le refroidissement de ce dernier dissolvant. La gomme d'olivier n'est donc ni une gomme ni une résine ; c'est une matière particulière qui n'a guère d'analogue que la SarcocoUe parmi les produits naturels des végétaux. Cette raison m'a décidé à la placer ici.

La gomme d'olivier venait autrefois d'Éthiopie ; mais elle est produite aujourd'hui par les oliviers sauvages et cultivés qui croissent abondamment dans le royaume de Naples. Elle est sous forme de larmes arrondies, rougeâtres, souvent agglutinées ensemble, transparentes ou opaques; souvent aussi opaques à l'intérieur et transparentes à la surface. Elle se ramollit par une chaleur modérée, se fond et se réunit en une masse qui simule le baume de Tolu ; elle se dissout complé-

lementdans l'alcool bouillant ; ce liquide, refroidi ou évaporé sponlanénieiil , laisse cristalliser l'olivile sous la forme d'aiguilles aplaties. L'alcool relient en dissolution une matière résineuse, colorée, soluble dans l'élher.

L'olivile pure est blanche, fusible à 70 degrés; elle partage la propriété idio-électrique des substances résineuses ; elle se dissout dans les alcalis ; elle ne produit pas d'ammoniaque par sa décomposition au feu.

SECTION V. ~ Des Gommes.

Les gommes sont des produits végétaux concrets, inodores, d'une saveur fade et visqueuse, solubles ou susceptibli>s de suspension dans l'eau, et lui communiquant plus ou moins de consistance. Lorsqu'elles sont ainsi divisées, ou leur donne le nom de Mucilage. Elles sont insolubles dans l'alcool.

On en distingue un assez grand nombre d'espèces, qui diffèrent plus ou moins les unes des autres, suivant! as végétaux qui les fournissent et les pays d'où elles viennent.

1 034. De La Gomme d'Acajou..

Cette gomme est produite par le Cassuvium occidentale, Lam., lequel fournit également la noix d'acajou (n° 777).

La gomme d'acajou est en larmes souvent très- longues, jaunes, transparentes, dures, à cassure vitreuse, et ressemblant au succin. Elle se dissout difficilement dans la bouche et s'attache fortement aux dents. J'en ai traité douze grains par une once d'eau froide. Elle s'y est gonflée et dissoute en partie. La portion non dissoute avait les propriétés de la bassorine. La liqueur surnageante, qui a passé facilement à travers un fdtre, en raison de son peu de consistance, ne rougissait j)as le tournesol, se troublait par l'oxalate d'ammoniaque, et

ADRAGAîsTHE. 473

formait, par l'alcool, un précipité blanc, abondant, floconneux. Je regarde la portion de gomme dissoute comme identique avec la gomme du Sénégal.

io35. Gomme Adraganthe.

La gomme adraganthe exsude spontanément h travers l'écorce de deux petits arbrisseaux de la diadelphie décandrie et de la famille des légumineuses. Ces arbrisseaux sont VAs~ tragalus gummifer, Labill., et VAslragalus verus d'Olivier; ils croissent dans l'Asie mineure et dans d'autres parties de de l'orient. UAstragaliis creîicus, observé par Tournefort dans l'île de Crète, en fournit aussi une petite quantité; mais VAst. iragacantha , L., qui croît dans le midi de l'Europe, n'en fournit pas, comme on l'a cru long-temps.

La gomme adrag^anthe existe dans ces végétaux dans un grand état de concentration ; car sa forme indique qu'elle a peine à se faire jour à travers l'écorce. Elle est en lanières ou en fils minces, contournés et vermiculés. Elle est blanche ou jaune, et opaque. Elle est peu soluble dans l'eau ; mais elle s'y gonfle considérablement, en absorbe un grande quantité, et forme un mucilage tenace et très-épais. Elle est très-usitée pour donner de la consistance aux loochs, et pour lier les pâtes que l'on destine à la préparation des pastilles.

On trouve dans le commerce deux sortes de gomme adraganthe, qui sont probalîlement dues ^ deux astragales différents; l'une est en filets ou en rubans déliés et vermiculés, plus souvent jaunes que blancs; M. Th. Martius la fait venir de Morée, et pense qu'elle peut être due à V Astragalus creticus. L'autre sorte est en plaques blanches assez larges, marquées d'élévations arquées ou concentriques. M. Martius la nomme Gomme adraganthe de Smyrne et l'attribue à ['Astragalus verus. Désirant savoir s'il y avait quelque différence

entre elles, j'ai mis douze grains de chacune en contact avec une once d'eau. La gomme vermiculée s'est gonflée presque aussitôt et a bientôt occupé tout le volume de l'eau. Le lendemain la gomme en plaque, quoique gonflée, avait conservé sa forme, et n'était pas mêlée à l'eau ; mais par l'agitation elle n'a pas tardé à former un mucilage presque aussi épais que l'autre. Cependant il y a une différence entre les deux : le mucilage de la gomme en plaques est presque transparent, plus lié et plus tremblant que l'autre, comme s'il contenait plus de gomme soluble; enfin il se colore à peine par l'iode; tandis que le mucilage de gomme vermiculée prend une teinte bleue très-manifeslc par ce même réactif. Du reste, les deux mucilages, étendus de 3 onces d'eau, conservent encore une certaine consistance gélatineuse uniforme, et les liqueurs filtrées jouissent des propriétés suivantes :

Teiniure de tournesol; rien.

Teinture d'iode ; rien.

Oxalate d'ammoniaque; trouble.

Alcool; y forme un précipité floconneux qui se rassemble en une seule masse opaque et muqueuse. Ce précipité, toutà-fait distinct de celui que présente en pareil cas la gomme du Sénégal, montre que c'est bien de la gomme adraganthe elle-même qui s'est dissoute dans l'eau, et non une portion analogue à la gomme Sénégal qu'elle pourrait contenir, comme cela a lieu pour la gomme d'acajou.

Eau de chaux ; rien.

Eau de baryte ; la gomme est précipitée en flocons distincts et privés d'eau.

Acétate de plomb ; rien.

Sous- acétate de plomb; il se forme deux précipités : l'un pulvérulent, l'autre muqueux comme celui formé par l'alcool. Proto-nitrate de mercure ; précipité muqueux. Quelle que soit la quantité d'eau froide que l'on emploie

ADR ACANTHE. 4^5 pour délayer la gomme adniganthe vermiculée, il en reste toujours environ la moitié qui ne se dissout pas, et celte partie insoluble bleuit fortement par la teinture d'iode. A la chaleur du bain - marie on obtient encore le même effet, c'est-à-dire une liqueur qui ne bleuit pas par l'iode et un résidu qui bleuit fortement; à l'aide de l'ébullition on obtient une dissolution plus avancée , mais non complète de la gomme; la liqueur alors bleuit par l'iode, mais la partie insoluble conserve toujours la même propriété dans un degré très-intense. Quant à la gomme adraganthe en plaques, une ébullition suffisante d^s une grande quantité d'eau la dissout presque en totalité.

Le microscope peut nous doimer une idée encore plus exacte de la nature de ces deux gommes adraganthes.

La gomme fine et vermiculée, divisée dans l'eau, additionnée d'iode et examinée au microscope , présente :

1* Une glaire sans limites visibles , parsemée de granules bleus d'amidon, sphériqueset généralement d'un très-petitvolume; à la lumière diffuse , cette glaire ne se manifeste que lorsqu'on imprime un tremblement à la table qui supporte l'instrument ; alors tous les grains d'amidon qui appartiennent à une même glaire éprouvent un mouvement oscillatoire , en conservant leurs positions respectives , ce qui est un indice du lien invisible qui les unit; *

2° Un grand nombre de granules d'amidon isolés et libres au milieu de la liqueur, par suite de l'entière division de la matière gélatineuse;

5° Des membranes gélatineuses, transparentes, légèrement colorées en jaune par l'iode , à contour fini et distinct , et représentant assez exactement un pétale de renoncule acre . Ces membranes , que je suppose former un sac dans leur intérieur, sont parsemées de granules d'amidon réunis par groupes irrégulièrement disposés;

/l76 GOMME

4° Des iDcmbranes plus compactes , épaisses , colorées en jaune, déchirées en parcelles distinctes, mêlées de granules d'amidon rassemblés en masses compactes;

5° Des fibres ligneuses.

Ces fibres ligneuses et les membranes compactes me pal aissenl accidentelles dans la gomme adraganthe. L'amidon lui même , qui en fait partie nécessaire , comme corps végétal organisé, doit être isolé de la gomme proprement dite, lorsqu'on veut considérer celle-ci sous le point de vue chimique. Car il est évident que ce n'est pas lui, qui est inattaquable par l'eau, qui donne au mUtilage de gomme adraganthe ses caractères particuliers; la partie essentielle de la gomme adraganthe , celle h laquelle je donne, avec M. DesvauXj le nom (ÏAdragantliine, est la glaire gélatineuse du n° i , et celle du n" 2 , qui, plus divisée encore dans le liquide , passe même à travers le filtre, et communique à la liqueur filtrée les propriétés que l'on a vues ci-dessus.

L'amidon de la gomme adraganthe diffère de celui des céréales et des racines féculentes , en ce que ceux-ci sont composés d'un tégument plus ou moins insOluble et d'une substance interne soluble, toutes deux colorables par 1 iode (p. 488); tandis que l'amidon de l'adraganlhe paraît entièrement formé d'une matiëre dénse organisée , qui cède à peine quelque peu d8*matière soluble à l'eau bouillante. Aussi le résidu de l'ébulliiion de la gomme adraganthe vermiculée dans l'eau est-il formé d'une grande quantité d'amidon , de fibres et de plaques ligneuses.

La gomme adraganthe en plaques , examinée au microscope dans les mêmes circonstances que la précédente , ne laisse apercevoir que quelques grains d'amidon isolés n° 2 , et quelques glaires gélatineuses n" \ , parsemées d'amidon ; les parties les plus nombreuses, sans l'être encore beaucoup, sont des membranes pétaloïdes, n" 3, amincies, peu visibles, et

PSElJDO-ADrxAGANTHE. 477

offrant peine quelquesgranulesnoirsimpcrccptihles; tout le reste a disparu cl ans l'eau (/oarn. </e (7 /j.mér/., t. viii, p. 429)-

Suivant Bucholz , dont les résultats sont encore admis par • beaucoup de chimistes , la gomme adraganlhe est composée de 0,57 de gomme soluble , semblable à la gomme arabique, et de 0,4'^ d'une gomme insoluble h froid, mais soluble dans l'eau bouillante {Joarn. de Pharm. , t. 11, p. 87).

Ce que j'ai dit précédemment montre combien ces résultats sont fautifs , et l'on est étonné qu'ils aient été admis si généralement, quand on voit que Bucholz a traité cent grains de gomme adraganlhe par seize livres d'eau, que le traitement a duré au moins quinze jours , et que la masse du liquide a été évaporée sur le feu; toutes circonstances qui ont dù altérer profondément le principe gommcux.

Plus récemment un chimiste français, dans un travail très étendu sur les gommes, a également admis que la gomme adraganthe était composée à\irabine , c'est-à-dire de gomme identique avec celle d'Arabie, et de bassorine ou de gomme insoluble identique avec celle de Bassora; mais ces résultais sont encore inexacis. La gomme adraganthe ne coiilienl ni ara!)ine nibassorinc, et est essentiellement formée par une matière organisée, gélaliiiiforme, qui se gonfle et se divise dans l'eau au point de pouvoir passer en partie à travers le {litre, et qui difïère beaucoup par ses caractères physiques et chimiques de la gomme arabique. Quant à la partie de la ^^ommc adraganlhe, qui résiste môme h rébullilion dans l'eau, c'est, ainsi que je l'ai dit, un mélange d'amidon et de ligneux qui n'a rien de commun avec la bassorine.

io5G. Gomme Psrudo- Adraganthe ou Gomme de Sassa.

II y a quelques années je vis pour la première fois chez un commerçant une quantité considérable d'une gomme

toute particulière, en masses mamelonnées , assez volumineuses, ou en forme d'ammonites; il yen avait aussi des morceaux qui représentaient presque exactement d'énormes limaçons retirésde leurcoquille.Cellegommeest de couleur roussâtre; sa surface est un peu luisante, et elle jouit d'une transparence plus marquée que la gomme adraganthe; elle en offre la saveur, mais mêlée d'âcreté ; mise dans l'eau, elle y blanchit complètement, augmente de quatre à cinq fois son volume, y conserve à peu près sa forme et se dissout fort peu ; la solution d'iode lui communique une couleur bleue très-intense.

Bruce, dans son Voyage en Abyssinie, a décrit un arbre nommé Sassa [Inga Sassa, Willd.), qu'il dit avoir vu chargé d'une si grande quantité de boules de gomme, qu'il en paraissait monstrueux. Cette gomme est rousse^ d'un grain uni et serré; elle se gonfle dans l'eau et y devient blanche; mais elle y conserve sa forme, ce qui la dislingue de la gomme adraganthe, avec laquelle elle a d'ailleurs beaucoup de rapports. Les habitants s'en servent pour empeser les étoffes. Cette description se rapporte si exactement à la gomme que j'examine en ce moment, qu'il est bien diflicile de ne pas croire que celle-ci ne soit la gomme de sassa de Bruce.

En cherchant depuis cotte gomme dans le commerce, j'ai trouvé une caisse entière d'une substance étiquetée Gomme adraganthe, et vendue comme telle, qui m'a frappé d'abord par plusieurs morceaux en forme d'ammonites. Cette gomme, triée à la main, se laissait séparer en deux parties; la plus grosse, qui comprenait tous les ammonites, était plus rougea- Ire, se dissolvait à peine dans l'eau, et se colorait jpar l'iode presque à l'égal de l'amidon. Cette gomme appartenait évidemmentà lu Comme de Sassa. La seconde portion , comprenant la gomme la plus petite et la plus blanche, ressemblait tout- à-fait h la gomme adraganthe. Cependant elle n'était pas aussi petite que peut l'être celte dernière, et voici comment

PSEUDO-ADRAGANTHE. 4r,ç) je me suis assuré qu'elle en dllFérnit : quand on fait tremper dans I once d'eau 1 2 grains de chacune des gommes adraganthe et pseudo-adraganthe (je nomme ainsi plus particulièrement la petite gomme de sassa), toutes deux se gonflent et formentmucilage, quoiqu'à des degrés différents. Mais si, lorsque les deux gommes sont aussi bien divisées que possible, on y ajoute encore 2 onces d'eau et une quantité convenable de soluté d'hydriodate ioduré de potasse , alors la gomme odraganlhe continuera de former un mucilage épais et bien lié, coloré uniformément en bleu paie, et qui ne se séparera pas par le repos; tandis que la fausse adraganthe se précipitera et formera un dépôt bleu foncé, surnagé par une liqueur aqueuse et incolore. Or, comme ce résultat a été obtenu avec la gomme la plus fine et la jjIus semblable à la gomme adraganthe, et que les morceaux plus volumineux et plus colorés participaient encore plus de l'insolubilité de la grosse gomme de sassa , j'en ai conclu que toute cette gomme n'en constituait originairement qu'une seule, qui avait été triée, dans la vue de tirer meilleur parti de celle qui simulait le mieux la gomme adraganthe. J'ai appris depuis que celte conclusion était juste, et que celte gomme , nommée par les droguistes Gœnme de Bassora, servait ^ falsifier la la gomme adraganthe. Le moyen ci-dessus servira à la faire distinguer.

La petite gomme de sapsa, délayée dans l'eau et colorée par 1 iode, présente au microscope ;

1° La même glaire gélatineuse, n° 1 , parsemée de granules d'amidon, qui forme la majeure partie de la gomme adraganthe vermiculée; seulement la glaire gélatineuse est plus dense et visible à la lumière dilTuse, et les granules d'amidon sont plus rapproches et plus nombreux;

2° D'aulres glaires gélatineuses bien visibles, non Irans-

/|8o GOMME.

parentes, offrant quelquefois la densité d'jine membrane, ol alors colorées en jaune par l'iode;

5° Quelques membranes pétaloïdes jaunes, semblables h celles de la jf;omme adragantbe ;

4° Des amas d'amidon , des fibres ligneuses et des débris de tissus ira nsparents.

La grosse gomme de sassa offre au microscope :

1° Des masses gélatineuses bien visibles, non transparentes, colorées en jaune, parsemées de grains innombrables d'amidon ;

2° Des débris de membranes compactes , transparentes, fortement colorées en jaune par l'iode;

3° Des membranes pétaloïdes jaunes privées de granules d'amidon, et d'autres qui en offrent encore ;

4" Des amas compactes d'amidon colorés en bleu.

Si, comme on le voit, l'examen microscopique fournil quelques caractères pour distinguer la gomme de sassa de la gomme adraganlhe , d'un autre côté il nous montre que ces deux gommes résultent d'une organisation semblable, que je crois consister dans un sac membraneux renfermant de la matière gélaliniforme et des groupes de granules d'amidon; de telle sorte qu'arrivant la rupture du sac, la matière gélatineuse devient susceptible de le diviser et de se dissoudre en partie dans l'eau, et l'amidon de s'y disperser. Du reste, la gomme de sassa diffère de la gomme adragantbe, exactement comme l'amidon et les différentes parties du grain d'orge diffèrent des parties correspondantes du blé , par une organisation plus forte et plus compacte, qui la rend moins attaquable par l'eau et nuit aux usages auxquels on pourrait l'appliquer.

J'ai dit plus liaul que plusieurs droguistes nomment la goiiuDC de sassa Comme de Bassova. Je crois en effet que cette substance est la preniièrc qui ait porté le nom de Gomme de Bassora. Mais j'ai toujours pensé que la gomme