LAIT

de la vésicule, et les alcalis et sels communs h tous les fluides sécrétés; on voici les proportions :

Eau. 907.4

Matière de la bile 80

Mucus 3

Alcalis et sels q.G

La matière particulière do la bile est d'un jaune verdàtrc, d'un goût très-amer un peu douceâtre, solublc dans l'eau, solublc dans l'alcool; clic forme avec les acides des composés insolubles, mais pas avec l'acide acétique; elle se combine h plusieurs oxides métalliques, et notamment avec l'oxide de plomb ; elle ne contient pas d'azote.

Pour l'obtenir h l'élat de pureté, on précipite de la bile par Tacide sulfurique étendu d'eau. On sépare un premier ])iécipilé jaune qui se fait apercf'voir d'abord, et qui est d'une nature particulière (probablement un composé triple d'acide sulfiUMquc, de mucus de la vésicule et de matière propre de la bile). On conlinue d'ajouter de l'acide dans la liqueur aussi long-tcuips qu'il s'y forme un précipité qui est vert et mollasse, et qui est un composé d'acide sulfurique et de la matière de la bile. Ou le lave et on le décompose par le carbôuate de baryte avec le concours de Teau et de la chaleur. L'acide sulfiiriqi:e s'unît h la baryte et forme un sol insoluble, la matière de la bile reste dans la liqueur.

1 270. Du Lait.

Le lait est un liquide blanc, opaque, d'une saveur douce et sucrée, sécrété du sang par les glandes mammaires dans les animaux qui ont pris de cette conformation le nom de I^Jaînmifcycs, et destiné à servir de première nourriture h

leurs petits qui naissent vivants, et hors d'état de se suffire à eux-mêmes. Quelques physiologistes pensent que le lait provient immédiatement des organes digestifs, et que les principes destinés à le former ne passent pas auparavant dans la circulation; ils se fondent sur la facilité et la promptitude avec laquelle le lait prend l'odeur^ la saveur des aliments et souvent des médicaments; mais leur hypothèse n'est appuyée d'aucune observation anatomique.

Tous les laits sont plus pesants que l'eau, ce qui lient aux principes immédiats qu'ils contiennent; mais comme la proportion de ces principes varie pour chaque animal, il s'ensuit que le lait de chacun a une pesanteur spécihque différente : presque toujours mcmecclle densité varie pour le même lait d'une traite à l'autre, et du commencement d'une traite à la fin. Voici cependant les laits les plus communs rangés suivant l'ordre de leur plus grande densité moyenne :

Lait de brebis 1.0409

d'ânesse i.o355

de jument i.o346

de chèvre i.o54i

de vache 1.0024

de femme i .o2o3

Le lait de vache, qui est celui que les pharmaciens emploient presque toujours^, abandonné à lui-même, se recouvre d'une couche jaunâtre épaisse que l'on nomme Crème. Si on le laisse encore queUjue temps, on trouve sous la crème une masse solids coagulée nommée Caséain : cette masse nage au milieu d'un liquide jaune verdàlre nommé Sérum. Comme ces trois parties préexistent dans le lait, on est porté h croire que leur séparation n'est que mécanique ; on croit avoir remarqué cepejidant que le contact de l'air la favorisait,

LATT. -5;

Tous les acides, excepté lo carbonique et ceux qui sont encore plus faibles que lui ou insolubles, coagulent le lait par la propriété qu'ils ont de former, un composé insoluble avec la matière caséeuse. L'alcool le coagule aussi, mais seulement en s'emparant de son eau. Les alcalis caustiques ou carbonates redissolvent avec une grande facilité les précipités formés par les acides; l'amoniaque surtout jouit de celle propriété.

Le lait écrémé, et d'une pesanteur spécifique de i.ooô, a donné par l'analyse h M. Berzélius :

Eau 928.75

Caséum avec des traces de

beurre 28.00

Sucre de lait. . . . . 35. 00

Chlorure de potassium. . 1.70

Phosphate de polassc. . . o.SiS

Acide lactique, lactacte de potasse avec un vestige

de lactate de for. . . 6.00

Phosphate terreux. ... o.ôo

La crème séparée du lait et d'ime pesanteur spécifique de 1,0244» '^t^i'^ composée de :

Beurre 4*^

Caséum 3.5

Sérum (contenant 4*4 sucre

de lait et de sels.). . . . 92.0

{Ann. de CJiim., t. lxxxix, p.

Le lait est souvent falsifié dans les grandes villes avec de l'eau, de la fiirine et des jaunes d'œufs qu'on y délaie. Le ïi. 4;

;,58 HUMEURS ET Sl^XRÉ I lONS.

gouf. et l'h abiludc oppronncnt h reconnaîlre ces fraudes.

C'est en oulrc un Ircs-mauvais caractère quand le lait toîirne en chauffant ou brûle au fond du poêlon; ce lait est il i t'jt'Ior.

1271. C'est en battant la crème dans une sorte de tonneau i'ait exprès qu'on en sépare la matière grasse ou le beurre, composé lui-même (outre le caséum et le sériun qu'il conlicnt encore) de stéarine, d'élaïnc, d'un principe colorant, cl d'un principe odorant, acide, très-remarquable, auquel M. Clinvreul , qui Ta découvert, a donné le nom Acide bnlyrirjue.

Le beurre entre dans la composition de quelques onguents et emplâtres. On doit le choisir très-récent et pas trop paie en couleur. Dans les ménages on le conserve, soit en le salant, ce qui empêche la putréfaction du sérum et du caséum , soit en le fond.mt sur le feu et le passant au travers d'une toile, moyen d'en séparer le sérum et le caséum desséchés; car c'est surtout à la présence de ces deux corps que le 1)( urre doit sa facililé à s'altérer.

Le caséum sert h préparer les différente;-» sortes de froma • ges : à cet effet on lui fait subir une véritable fermentation putride, mais que l'on dirige de différentes manières et que l'on arrête à différents degrés.

1272. Le sérum purifié donne le petit lait. On le prépare en coagulant le lait par un acide qui est ordinairement le vinaigre, ou bien en se servant de présure qui est un lait caillé que l'on trouve dans l'estomac des jeunes veaux, salé et séché ; on ignore encore la manière dont cette substance agit sur le lait. Le même sérum évaporé convenablement fournit par le refroidissement une matière cristalline jau nâtre, que l'on fait ordinairement redissoudre et cristalliser pour l'avoir plus blanche et plus pure, c'est lo sucre de lait,

MIEL. r5c,

1270. Lo sucre de lait est ordinairement en masses assez (!îpûisses ou en bâtons stalaclifornies, durs, dcmi-lransparenls, sans odeur, d'une saveur douce et faiblement sucrée. II est inaltérable à l'air, plus soluble dans l'eau chaude que dans l'eau froide, insoluble dans l'alcool. 11 donne au feu les produits ordinaires des substances végétales , et ne contient pas d'azote. Il n'éprouve pas la iermcnlalion vineuse comme le vrai sucre, et il donne beaucoup d'acide mucicpic lorsqu'on le traite par l'acide nitrique. II est peu employé en pharmacie.

1274. ûii Miel.

Le miel est produit par l'abeille {yipis mcLUfica L.), insecte hyménoptère, ou h quatre ailes transparentes et veinées, qui vit par essaims d ins des habitations ordinairement arliUciL'lles que Ton nomme Ruches.

On distingue dans un essaim trois sortes d'abeilles ou trois sexes : les femelles ou les reines, qui sont eu très-petit nombre et le plus souvent uniques ; les mâles, qui sont au nombre de plusieurs centaines, plus petits ([ue les femelles et dépourvus d'aiguillon ; les mulets, abeilles neutres ou abeilles ouvrières, qui n'ont pas de sexe développé, qui ont un aiguillon comme les femelles, et dont le nombre s'élève quelquefois jusqu'à trente mille pour un seul essaim et pour une seule femelle.

A leur arrivée dans une ruche les abeilles neutres, qui sont les seules qui travaillent, commencent par en boucher tous les trous par où la lumière pourrait pénétrer et les inseotesenlrer, avec une matière particulière nommée PropoUs. (ielte matière, qui est de nature résineuse, paraît être le résultat de l'élaboration par les abeilles de la matière résineuse qui recouvre les bourgeons des peupliers, des pins et des sapins.

74o HUMEURS ET SÉCRÉTIONS.

Cet ouvrage est h peina achevé, que les abeilles se mettent h construire leurs rayons, composés d'un grand nombre de lames verticales, distantes d'environ quinze lignes, et couvertes de chaque côté d'une infinité de cellules hexagones destinées h recevoir les œufs de la femelle et à contenir le miel qui excède les besoins do la ruche. La matière de ces rayons est la cire, substance sécrétée par des organes propres aux abeilles ouvrières et qui aboutissent h huit poches situées sous les segments inférieurs de leur abdomen (les mâles et la femelle en sont privés) •

Le miel est d'une origine toute différente : il provient des liqueurs sucrées contenues dans les nectaires des fleurs, qui ont été pompées par les abeilles ouvrières, et qui sont restituées h la communauté après avoir été élaborées dans leur estomac. Il est réservé peur la mauvaise saison : mais l'homme est là qui se l'approprie , et qui souvent couronne sa spoliation par la ruine entière de la république.

La fécondation de l'abeille femelle s'opère dans l'air : elle paraît n'avoir lieu qu'une fois, ou du moins on a cru s'être assuré que la femelle, après cette seule approche d'un des mâles , pouvait produire des œufs féconds pendant deux années.

Dès que les œufs déposés dans les cellules sont éclos, les ouvrières nourrissent les larves d'une sorte de bouillie toujours élaborée dans leur estomac, mais différente du miel : on remarque aussi qu'elles prennent un soin particulier de celles qui doivent fournir des femelles, et qu'elles leur donnent une nourriture plus abondante, d'une nature différente, et sans doute propre h développer chez elles les organes de la génération ; car tout porte à croire que les ouvrières ne sont que des femelles en qui ce développement n'a pas eu lieu. Peu de jours après que les larves sont nées, elles