FIN

TABLE DES MATIÈRES

Pages.

Avant-propos . . v

LE PAIN

I — L'alimentation. — Ses phases historiques. — L’agriculture. — Osiris, Isis. — Les

céréales. — La vallée du Nil. — Saturne, Gérés, Triptolème. — Adoration des plantes. i

IL — Dissémination des végétaux. — Le blé. — Le pain chez les Egyptiens, chez les Hébreux, chez les Grecs, chez les Romains, chez les Gaulois. — Fabrication du pain. — Le pétrissage . 6

III. — La boulangerie au moyen âge. — Les banalités. — Corporations. — Les talemeliers.

— Le grand panetier. — La Bruyère, Fénelon, Vauban, Louis XIV . 16

IV. — Les invasions'des barbares. — La féodalité. — Campagnes dévastées. — En Italie.

— Deux femmes anthropophages. — Aux approches de l an mil. — En Afrique au xxc siècle . 24

V. — La consommation du pain. — Pain de fantaisie. — Pain de munition, biscuit de mer,

grissini, pain bénit et pain d’épice. — Le riz. — Le maïs. — Le manioc. — L’approvisionnement de Paris. — Les moulins. — Proverbes. — Un dernier mot. . 3o

LA VIANDE

I. — La chasse et la pèche. — Les Australiens. — Le cannibalisme. — Les Fijiens. — Les Nouveaux-Zélandais. — Un charmant et doux jeune homme. — Les sauvages de la Terre de Feu. — Les nègres. — Les Samoyèdes. — L’homme préhistorique. —

Les peuples pasteurs. — La viande . 43

IL — Le bœuf. — Le bœuf Apis. — Le bœuf dans le paradis indien. — Age et poids du bœuf. — Ce qu’on tire du bœuf mort. — La vache. — Le veau. — F’estins populaires. — Point de bonne nourriture sans viande. — Comment il convient de se nourrir. — Le mouton. — Le mouton divinisé. — Son poids, sa chair, son caractère, ses frayeurs. — Le cheval. — Pégase et Bucéphale. — L'hippophagie. —

La viande de cheval. — Deux charretiers. — L’âne. — Un passage de Xénophon.

— Les ànesses. — Le lait d’ànesse. — Qualités de l’âne. — Un âne mélomane. —

L’âne et l’harmonie. — L’âne de Gibraltar. — Vie de l’âne. — Le chameau. — Un chameau mangé par une caravane. — Le renne. — La chèvre

TABLE DES MATIÈRES

III. — Le cochon. — La charcuterie clans l'antiquité. — L’élevage du porc. — Les cochons savants. — Les cochons exécutés par le bourreau. — La charcuterie moderne. —

Ce que mange le cochon et ce qu'il refuse de manger. — En Serbie. — Le chien.

— La viande de chien. — Le lapin. — Fécondité du lapin. — Les lapins des Baléares. — L’élevage des lapins. — Le gibier. — Procédés de conservation de la viande. — Consommation de Paris. — Consommation de la viande en France et en Angleterre. — Les oiseaux de basse-cour. — La poule. — L’œuf. — Commerce des œufs. — L’oie. — Le cygne. — Les passereaux. — La salangane . 72

IV. — La viande maigre. — Le poisson. — La pisciculture. — Les murènes des Romains. —

Les pêcheries de Comacchio. — Conservation du poisson. — Abondance du poisson. — L’esturgeon. — La morue. — Crustacés et mollusques. — Huîtres et homards.

— La grenouille. — Ses qualités culinaires. — Les tortues. — Tortues de terre et de mer. — La tortue franche. — La chair de la tortue. — Les serpents. — Les insectes. 88

V. — Travaux de la boucherie. — L'abatage. — L’abatage israélite. — Le travail de l'étal.

Anciennes tueries. — Les abattoirs de la Yillette. — Les Cabochiens. — Corporation des bouchers. — Réception d’un maître boucher. — Les bouchers et les char¬

cutiers. — Le vendredi saint. — Le bœuf gras. — Un vieux proverbe. — Paris- Gargantua . . 102

LA NOURRITURE

La cuisine. — Comment on mangeait autrefois. — La fourchette. — Ce que mangeaient les anciens arabes. — Les banquets au moyen âge. — Un capitulaire de Charlemagne concernant les vivres. — Ce que les européens dépensent pour leur nourriture. — Gloutonnerie et capacité stomacale. — Les Esquimaux. — Digestibilité des substances alimentaires. — Les aphorismes de Brillât Savarin. — Pékin à table. —

Les mangeurs de terre. — Un souvenir du siège de Paris . 1 1 1

LE LAIT

Le lait, aliment parfait. — Le lait, première nourriture de l'homme. — Le lait de tous les mammifères. — Le lait de la vache. — Production du lait en Europe. — Le beurre.

— Sa consommation. — Les meilleurs beurres. — Caprices de la nature. — Les vaches sur les Alpes. — Le fromage. — Les fromages fameux. — Le roquefort. —

Les ennemis des fromages. . . i33

LES LÉGUMES

Les légumineuses. — Division des légumes. — Les légumineuses. — La fève. — Les gâteaux à fève. — Comment on les partageait jadis. — Les fèves des morts. — La part de la Vierge. — Le gâteau des rois à la cour de Louis XIV. — Les pois. — La lentille.

— La lentille d'Egypte à Rome. — Détails sur le transport des obélisques. — Les Romains cultivateurs. — Origine de divers noms de familles illustres. — Le haricot. — Superstitions indiennes. — Le haricot de mouton. — L’hôtel des Haricots.. 1 45

Légumes a racines. — Les radis. — La rave. — La carotte. — Locutions proverbiales. —

La betterave. — Benjamin Delessert. — Panais, salsifis, topinambour, patate, igname, orchis. — La pomme de terre. — La tomate, l’aubergine . i54

Légumes herbacés. — - La laitue. — La chicorée. — La mâche. — Les épinards. — Un mot d’Henri Monnier. — L’oseille. — Une histoire de d’Ouville. — Le cardon. — L’artichaut. — L’asperge. — Le chou. — Le chou dans le langage. — La choucroute. 160

TABLE DES MATIÈRES

Légumes aromatiques. — L’oignon. — - Les pyramides. — L’oignon momifié. — Proverbes et dictons. — L’ail. — Imprécation d’Horace. — Les mangeurs d’ail. — Un remède

contre la rage. — - Le poireau. — Le persil. - — - La ciguë. — L’angélique. — Le cresson. — La moutarde. - — • Les champignons. — La truffe . 164

Les cucurbitacées. — Infortune des cucurbitacées. — Le cornichon. — Le potiron. — Le

melon. — La voix populaire . 170

LES FRUITS

Rôle des fruits dans l’alimentation. — Tantale. — La pomme. — La poire. — La figue. — L’ananas. — Le coing. — La pêche. — L’abricot. — L’amande. — La cerise. —

La fraise, la framboise, la mûre, la noisette, la nèfle. — Le raisin. — La groseille.

— L’orange. — Le citron. — La noix. — La châtaigne. — La banane. — Le coco.

— La datte. — L’olive. — La grenade. — Les fruits secs. — L’arbre à pain. — Encore la noix. — Les marchands de marrons. — Les marrons du feu. — Le dattier.

— Le sagoutier. — Le cocotier. Les palmivores. — Les crieries de Paris. . . 173

LES CONDIMENTS

Les nervins. — Le sel. — Le sel partout. — Les mines de Wieliczka. — Les sources salées.

— Le sel de la mer. — Les marais salants. — Sel gris et sel blanc. — Un préjugé.

— Le sucre. — Son usage dans les siècles antérieurs. — Sa rareté.. — La canne à sucre. — Sa culture. — L’érable sucré. — Le sorgho. — La betterave. — Production et consommation du sucre de betterave. — Le miel. — Les pays les plus riches en miel. — Proverbes. — La Coca. — • La Guarana. — L’iboga. — Le cacaoyer.

— Le chocolat. — Le caféier. — Les cafés. — Le thé. — Le thé noir et le thé vert.

— Les épices. — Le poivrier. — Alaric. — Le giroflier. — La muscade. — La cannelle. — Le câprier. — Le gingembre. — - Le piment. — La vanille. — Les épices judiciaires. — Poésie et épicerie. — Où il convient de ménager les épices. 189

L’eau, première boisson. — Les boissons fermentées. — Origine de la civilisation. — Les céréales et la vigne. — Cérès et Bacchus. — Découverte des boissons fermentées.

— Division de ces boissons. — L’hydromel. — Le koumis. — L’arbre à la vache.

— Le palmier vinifère . 2 1 1

Le vin. — • D’où vient la vigne. — La culture de la vigne. — Noé. — Les Egyptiens. — Bacchus. — Les Crées. — Les Romains. — Les crus fameux d'Italie. — Outres et jarres. — Vignes arrachées et replantées. — La vigne en France. — Le vin breton. — Entraves à la culture de la vigne. — Vins du Midi de I Europe. — L hypocras. — Coutumes nationales touchant le vin. — Le vin de noces. — Le vin des condamnés.

— Fontaines de vin. — Les vendanges. — Saint Martin. — Marchands de vin privilégiés. — Surnoms des vins. — Proverbes. — La terre du vin. — Falsification.

— Les vins du Rhin. — Le Johannisberg. — Les tonneaux du châteaux de Heidelberg-. — Le fou Perkeo. — Les tonneaux de Brême. — Les vins des grands hommes. 216

Le vinaigre. — Qu est-ce que le vinaigre. — La mère du vinaigre. — L acétification. — Corporation des vinaigriers. — Vinaigre et citron . a34

264 TABLE DES MATIÈRES

La bière. — La bière en Egypte. — La bière dans l’Europe septentrionale. — Zithos, cervoise, bière. — La bière boisson nutritive. — Godale, godailler, gobelolter. — La communauté des brasseurs. — Préparation de la bière. — Opérations diverses de la fabrication. — Bières renommées. — Les brasseries de Londres . a36

Le cidre et le poiré. — Comment on obtient le cidre. — Ancienneté du cidre. — L’usage du cidre. — Cidres étrangers. — Le cidre de Normandie. — Production du cidre en France. — Un vau-de-vire normand. — Invectives contre le poiré. — Composition du poiré. — Le poiré enivre vite. — Le raisiné. — La richesse pomologique normande . • . ......... a4o

L’alcooi.. — Les anciens devaient connaître l’alcool. — L’alcool médicament. — L’alcool à divers degrés. — Liquides qui produisent l’alcool. — Distillation. — Eau-de-vie de France. — L’eau-de-vie incolore. — Le kirsch. — Le genièvre, le gin, le whiskey. — Le rhum. — Consommation de l’alcool. — Quelques mots de Liebig. —

L’eau de mort . 244

Les liqueurs. — Principaux éléments des liqueurs. — L eau d'or. — L’anisette. — Le cassis. — Le curaçao. — Le ratafia. — Le vespétro. — Le populo. — La prunelle. —

La crème de cacao. — Le marasquin. — Le rosolio. — Le cédrat. — La chartreuse.

— L’absinthe. — Encore le thé, le café, le cacaoyer . . a48

L’ivrognerie. — L’ivrognerie et les boissons enivrantes. — Alexandre. — Les ilotes et les Spartiates. — Buveurs célèbres. — Un cri d’Horace. — Sainte Monique. — L’empereur Zénon. — Le Coran. — L’empereur Sélim. — L’ivrognerie se propage. — Le czar Pierre le Grand. — L’ordre de la Boisson et sa gazette. — L’ivresse par le vin et l’ivresse par la bière. — L’ivresse par l'alcool. — L’ivrognerie aux États-Unis. —

Deux magistrats américains. — L'ivrognerie en Angleterre. — Le vice de l’ivrognerie. 25 1