INFLUENCE DE LA CONSERVATION

A. Une bouteille d'un litre a été remplie à la source , bouchée dans l'eau et laissée en repos pendant deux jours. Analysée après ce temps, un quart de litre de celte eau absorbait 7 centi-

grammes d'iode , c'est-à-dire marquait au sulfliydromètre 7 °.

B. Le 19 septembre i838, cinq bouteilles ordinaires ont été remplies à la source et bouchées dans l'eau, puis renversées sens dessus dessous dans un panier. Examinées le 5 octobre suivant , c'est-à-dire au bout de quinze jours, elles se sont présentées dans l'état suivant : l'eau minérale était toujours claire et limpide ; l'agitation n'y manifestait la présence d'aucun dépôt. Cette eau marquait encore comme à la source 70 au su lf hydromètre. Une seule bouteille dans laquelle on avait laissé par mégarde un peu d'air, avait perdu 3/io de degré, et marquait seulement 6° 7/10.

B. Six bouteilles ont été remplies à la source et bouchées dans l'eau sans laisser une seule bulle d'air. Après vingt-quatre jours de conservation, l'eau n'avait éprouvé aucun changement dans ses qualités physiques. En l'agitant, on apercevait seulement deux ou trois filaments glairineux. Cette eau, examinée dans les six bouteilles , marquait au snlfhydromètre comme primitivement 70.

D. Le 5 septembre, on a rempli quatre bouteilles à la source, puis on les a bouchées et

goudronnées en laissant environ 27 millimètres ( un pouce ) d'air entre le bouchon et la surface du liquide. Après cela, on les a placées debout jusqu'au 12 octobre, c'est-à-dire pendant un mois et sept jours, dans une chambre où elles étaient exposées à l'action directe des rayons du soleil. Après ce temps l'eau minérale était encore parfaitement claire et limpide. Par l'agitation, on y remarquait seulement quelques flocons glairineux noirâtres'. Le liquide avait encore son odeur et sa saveur primitives. L'examen par le sulfhydromètre a donné pour résultat :

Dans une bouteille 6° 5/io.

Dans une autre . . 6° 4/lo> Dans deux 6° 6/10.

Dans cette expérience , la différence de quelques dixièmes était évidement due à la couche d'air interposée entre le bouchon et l'eau minérale. Il est encore à remarquer que l'action des rayons du soleil n'avait exercé aucune influence sur la conservation de l'eau minérale , car la différence de quelques dixièmes est insignifiante

1 Nous avons dit précédemment que c'était du sulfure de fer enveloppé de glairine.

et s'explique d'ailleurs , comme nous venons de

le dire, par l'action de l'air.

E. Au commencement du mois de novembre ,

une caisse d'eau sulfureuse d'Allevard a été expédiée à Lyon. Chaque bouteille remplie à la source» avait été bouchée de manière à ne laisser que 5 à 7 millimètres ( 2 ou 5 lignes) d'air entre le bouchon et la surface du liquide. Celte caisse abandonnée pendant un mois dans le laboratoire de l'Ecole de médecine, voici ce que nous observâmes après ce temps. L'eau était toujours parfaitement claire et limpide ; son odeur et sa saveur sulfureuses étaient les mêmes qu'à la source. Nous prîmes alors huit bouteilles au hasard et nous soumîmes l'eau qu'elles contenaient à l'analyse sulfhydromélrique : deux marquaient 6° 8/«0 ; les autres absorbaient comme à la source , par ebaque quart de litre , 7 centigrammes d'iode ou marquaient 70.

Quinze jours après, trois autres bouteilles de la même caisse étaient toujours dans le même état : aucun signe d'altération ne s'y était manifesté; une marquait 6° 8/10 ,deux marquaient 70.

Trois mois après, deux autres bouteilles eraminées par l'analyse sulfhydrométrique, l'eau sulfureuse a été trouvée exactement dans le même

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état, c'est-à-dire qu'un quart de litre de cette eau absorbait encore 7 degrés de teinture ou 7 centigrammes d'iode.

Il résulte de ces expériences : i° que l'eau d'Allevard, bouchée à la source sans interposition d'air entre le bouchon et le liquide, ou du moins en n'en laissant qu'une courte de quelques millimètres , peut se conserver sans aucune altération un mois , un mois et demi, deux, trois, quatre mois et même davantage ; 20 que 27 millimètres (un pouce) d'air interposés entre le bouchon et le liquide peuvent lui faire perdre quelques dixièmes sur 7 ° ou 70 dixièmes , ce qui est insignifiant ; qu'enfin, en ne laissant que 5 à 7 millimètres (2 ou 5 lignes) d'air interposé, l'eau se conserve sans altération, ou du moins que cette altération peut être considérée comme nulle.